Denne populære opskrift på Collard Greens kommer fra Minas Gerais-regionen i Brasilien, et område udforsket i 2016 af Anthony Bourdain for hans show Dele ukendt . Afrikanere bidrog til Minas Gerais kulinariske, som er rig på hvidløg og løg. Ikonisk brasilianske blev faktisk bragt til land af afrikanske slaver.
I Couve a Mineira er tyndt skårne grøntsager greb kort i hvidløg og olivenolie til en sund og velsmagende skål. Disse grønne er et traditionelt akkompagnement til den klassiske brasilianske fad feijoada , men de går med næsten ethvert måltid.
Hvad du skal bruge
- 2 pund collard greener (2 til 3 store bunker)
- 5-6 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk kosher salt
- 3 spiseskefulde olivenolie
- Salt og friskmalet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Vask collard greenerne godt. Fjern de største stængler, så saml klaser af bladene sammen og rul dem op i et bundt. Tynde skær bundene på tværs, skære bladene i meget tynde strimler.
- Finhak hvidløg (eller for at være rigtig traditionel, mos hvidløg med kosher salt med mørtel og pestle).
- Varm olivenolie i en tung stegepande (støbejern fungerer godt) eller wok over medium varme. Tilsæt hvidløg og salt, og kog, omrør indtil hvidløg er gyldent og duftende.
- Tilsæt greens og sauté 3 eller 4 minutter, indtil de er lyse grønne i farve og begynder at blødgøre.
- Sæsongrønne med mere salt og peber efter smag og tjen varm.
- Valgfrit: Dice 2-3 skiver bacon i små stykker. Sauté bacon til sprød. Fjern baconet og sæt til side. Fortsæt med trin 2. Tilsæt bacon til de kogte greens, når de er færdige med madlavning.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 107 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 349 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 4 g |