Denne populære opskrift på Collard Greens kommer fra Minas Gerais-regionen i Brasilien, et område udforsket i 2016 af Anthony Bourdain for hans show Dele ukendt . Afrikanere bidrog til Minas Gerais kulinariske, som er rig på hvidløg og løg. Ikonisk brasilianske blev faktisk bragt til land af afrikanske slaver.
I Couve a Mineira er tyndt skårne grøntsager greb kort i hvidløg og olivenolie til en sund og velsmagende skål. Disse grønne er et traditionelt akkompagnement til den klassiske brasilianske fad feijoada , men de går med næsten ethvert måltid.
Hvad du skal bruge
- 2 pund collard greener (2 til 3 store bunker)
- 5-6 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk kosher salt
- 3 spiseskefulde olivenolie
- Salt og friskmalet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Vask collard greenerne godt. Fjern de største stængler, så saml klaser af bladene sammen og rul dem op i et bundt. Tynde skær bundene på tværs, skære bladene i meget tynde strimler.
- Finhak hvidløg (eller for at være rigtig traditionel, mos hvidløg med kosher salt med mørtel og pestle).
- Varm olivenolie i en tung stegepande (støbejern fungerer godt) eller wok over medium varme. Tilsæt hvidløg og salt, og kog, omrør indtil hvidløg er gyldent og duftende.
- Tilsæt greens og sauté 3 eller 4 minutter, indtil de er lyse grønne i farve og begynder at blødgøre.
- Sæsongrønne med mere salt og peber efter smag og tjen varm.
- Valgfrit: Dice 2-3 skiver bacon i små stykker. Sauté bacon til sprød. Fjern baconet og sæt til side. Fortsæt med trin 2. Tilsæt bacon til de kogte greens, når de er færdige med madlavning.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
---|---|
Kalorier | 107 |
Total fed | 6 g |
Mættet fedt | 1 g |
Umættede fedtstoffer | 4 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 349 mg |
Kulhydrater | 12 g |
Kostfibre | 5 g |
Protein | 4 g |