Bagt skinke er sådan en dejlig stegtlignende kød til enhver tid af året, men især dejlig som en traditionel skål til jul og påske i Storbritannien og Irland.
Denne bagte skinkeopskrift er walisisk og koges i walisisk cider, for at være præcis. Til denne opskrift brugte vi Rosies fra Nord Wales. Du kan selvfølgelig bruge enhver tør cider du kan lide eller er tilgængelig for dig, men helst ikke sød.
Denne skinke gør en vidunderlig aftensmad skål serveret med en cremet persille sauce, en anden traditionel måde at tjene. Skinken kan også skiver tyndt og serveres på skarpe roils med en god chutney eller piccalilli. Tjek de andre forslag, der er opført efter opskriften.
Hvad du skal bruge
- 1,9 kg stykke ubehandlet almindelig skinke, udbenet, rullet og bundet med snor
- 750 ml tør walisisk cider (se note nedenfor)
- Små bundt persille stængler bundet sammen med 3 laurbærblade
- 12 sorte peberkorn
- Havsalt (Halen Mons walisisk salt hvis du kan få det)
Hvordan man laver det
- Spørg din slagter, hvis skinke skal blødgøre, nogle gør ikke længere. Hvis det gør det, placere det i en stor lagerplads og dække med koldt vand. Bring til en mild kog og lad dem simre i 5 minutter. Tør skinke af og skyll under koldt rindende vand, indtil det er afkølet.
- Skyl lagerbeholderen, læg skinken i panden, dæk med cider og nok vand til at dække. Tilsæt persille stængler, laurbærblade og peberkorn. Kog, sænk varmen og lad dem simre i en time.
- Forvarm ovnen til 425 F / 220 C / gas 7
- Fjern skinke fra væsken (hold denne væske, da den gør en dejlig bestand til suppe). Tør skinken af skinke med et rent tehåndklæde.
- Wrap kødet med et lag folie forlader huden eksponeret. Ved hjælp af en Stanley Knife eller meget skarp kniv, lav flere diagonale skråstreger på tværs af huden. Gnid huden med et godt sprinkling af havsalt.
- Placer skinke i en bageplade og steg i den forvarmede ovn i 20 minutter, indtil huden er skarp og brunet. Fjern fra ovnen og lad den hvile i 15 minutter. Skiv tyndt og tjen.
Køkken noter:
- Bagt skinke fungerer godt på så mange forskellige måder. Mens det er varmt, skiver tyndt og serverer med en traditionel persille sauce og en god skeet af `kogte eller nye kartofler.
- Skinken behøver ikke at blive skåret. Tag et stort stykke afkølet skinke og skær det i terninger. Brug disse i salater, i pasta med en creme sauce .... anvendelserne er uendelige.
- Den resterende skinke er selvfølgelig fremragende i sandwicher, på buffetbord, picnicpose eller skolepakke. Eventuelle tilskårne trimmer kan også lægges i en dejlig ærter og skinke suppe.