Hvis dine minder om engelsk persille saus er skole middage som barn, så kan jeg godt have langsomt sætte persille sauce opskrift godt uden for rækkevidde. Disse minder indebærer en tyk, gloopy sauce, ofte kun lunken. Saucen blev overraskende faldet ud af favør, og i længst tid er forsvundet, spar et par pakssauer på markedet.
Hvad en skam som persille sauce er faktisk en rigtig lækker, hurtig og simpel sauce til at lave og vil jazz op mange fisk, eller bagt skinke . Det er godt tilbage på mit repertoire, og jeg er glad for at rapportere, jeg ser det nu regelmæssigt også at lave et comeback i restauranter.
Persille er den klassiske urt i denne ret, men der er andre lækre alternativer, se noterne nedenfor.
Hvad du skal bruge
- 25g./1 oz. smør
- 25g./1 oz. mel (almindelig)
- Valgfrit: 1 1/2 tsk engelsk sennep
- 250 ml / 1 kop mælk
- 1 håndfuld persille (fladt blad, hakket)
- Havsalt og friskmalet peber efter smag
Hvordan man laver det
- Smør smørret over en medium varme i en mellemstor gryde.
- Rør mel og sennep om i brug. Rør omhyggeligt og en tyk pasta kommer til at danne, men rolig. Kog forsigtigt i yderligere 2 - 3 minutter, se varmen for at sikre, at pastaen ikke brænder.
- Rør gradvist ind i mælken. Jeg foretrækker at bruge en visp, da jeg finder det nemmere, men en træsked er fint.
- Kom i kog, sænk varmen og lad dem simre i 5 minutter, omrør ofte for at sikre, at der ikke er klumper. Sausen skal være ret tyk, men stadig en hældningskonsistens, hvis for tyk tilsættes lidt mere mælk. Tilsæt persille og rør godt.
- Tilsæt en god klip havsalt og et par grinds af sort peber, smag og tilsæt mere efter smag.
- Hold saucen varm, indtil det er nødvendigt. Hvis du skal holde saucen længere end ca. 15 minutter, anbefaler jeg at lægge et stykke smurt fedtpapir på overfladen for at forhindre, at der dannes hud. Hvis en lille hud dannes, skal du vispere grundigt, og den skal forsvinde. Saucen vil blive dækket i køleskabet for en dag eller to, men ikke længere. Frysning anbefales ikke.
- Selvom tilføjelsen af persille er en klassiker, er der alternativer til at ringe ændringerne.
Alternativer til persille i saucen
Tilsæt finhakket chervil eller dragon og en tsk friskpresset citronsaft, fantastisk med fisk.
Med kogt eller bagt skinke reserveres nogle af madlavningen og gør sausen med halvmælk og halvt lager.
Rør i 2 spsk fin revet parmesanost og brug over kogte grøntsager au gratin.
Det er virkelig så simpelt, ærligt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 121 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrium | 226 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |