Denne opskrift på Pad Thai nudler med rejer er autentisk og så lækker! Når du har ingredienserne, er Pad Thai sauce let at sammensætte, så lad dig ikke friste til at købe flaske eller pakket pude Thai sauce, som aldrig smager så godt som frisk. Også ved at lave det selv betyder det, at du kan justere smagene nøjagtigt til din smag. Bortset fra at få saucen rigtigt, er hemmeligheden til stor Pad Thai alt i nudlerne, og hvordan du tilbereder dem.
Hvad du skal bruge
- 8 ounce thailandske ris
- nudler , nok til 2 personer
- 12 til 15 små til mellemstore rå rejer, skaller fjernet
- 1 udbenet kyllingebryst eller 1 til 2 lår *, hakket op i små stykker
- 1 spsk sojasovs
- 4 grønne løg, skiver (hold hvide adskilt fra grønt)
- 3 til 4 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk revet galangal ELLER ingefær
- 1 til 2 friske røde eller grønne chili (eller så meget eller lidt som du kan lide), fint skåret
- 1 æg
- 2 til 3 kopper bønnespirer
- Håndfuld frisk koriander / koriander
- 1/3 kop stegte jordnødder, hakket
- 2 til 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- Lime kiler til servering
- Pad Thai Sauce:
- 1 til 1 1/2 spsk
- tamarind pasta , til smag (tilgængelig hos asiatiske / indiske madbutikker)
- 1/4 kop kyllingbestand
- 3 spiseskefulde
- fiskesovs
- 1 spsk sojasovs
- 1/2 til 1 tsk
- chili sauce , eller 1/3 til 3/4 teskefuld
- cayenne peber til smag
- 1/8 tsk hvidhvild peber
Hvordan man laver det
For en lettere version af denne opskrift, se: Hurtig og nem rejer Pad Thai .
- Bring en stor gryde vand til kog, sluk derefter varmen. Dunk i nudler og blød 3-4 minutter, eller indtil nudler er lette men stadig faste og lidt "crunchy". Tip: Nudlerne skal forblive undercooked på dette tidspunkt, da de vil blive stegt senere. Dette er nøglen til chewy ' al dente' risnudler. Afløb og skyl grundigt med koldt vand. Sæt til side.
- Toss skåret kylling i 1 spsk. sojasovs og sat til side.
- I en lille skål eller kop kombinere alle ingredienserne 'Pad Thai Sauce' (bemærk at hvis din tamarindpasta er meget tyk, skal du kun tilføje 1 spiseskefuld, hvis tynd / løbende tilsættes 1 + 1/2 spiseskefulde). Smag test sausen på udkig efter en meget stærk smagsmag, der smager sour-sød først, efterfulgt af salt og krydret. Sæt til side.
- Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt 2 spsk olie og hvirvle rundt, og tilsæt derefter de hvide dele af løget (reserver grønne dele til servering), plus hvidløg, galangal / ingefær og chili. Stir-steg 1 minut.
- Tilsæt kylling og omrør frugt 2 minutter, eller indtil uigennemsigtig, når den skæres gennem. Tilsæt rejer og fortsæt med stegning 2-3 minutter, eller indtil rejer er lyserøde og bløde.
- Skub ingredienser til side, gør plads i midten af din wok / pande og knæk i ægget. Rørsteg hurtigt for at scramble (30 sekunder til 1 minut).
- Tilsæt nudler og drysser over 1/3 af pad Thai saus. Brug 2 redskaber og en mild drejebevægelse, rør om alt sammen. Hold varmen mellem mellem og høj - du vil have det varmt nok til at lave nudlerne, men ikke så varmt, at de brænder. Tilsæt mere sauce hvert 30. sekund til 1 minut, da pan / wok tørrer ud. Fortsæt med stegning, indtil sovs er væk, og nudler begynder at blive klæbrige og 'glatte' og smag sej ('al dente' (5 til 7 minutter).
- Sluk for varme. Fold i bønnespirer og smagstest. Hvis ikke smagfuld eller salt nok, tilsæt mere fiskesauce. Hvis det er for salt eller sødt, tilsæt en dråbe mere tamarind eller et godt stykke kalk. Hvis ikke krydret nok, tilsæt mere chili sauce eller friske chilier.
- Drys den grønne løg, nødder og koriander og garnér med lime kiler (der skal presses over før du spiser). Thai chili sauce kan serveres på siden for dem der kan lide det ekstra krydret. GOD FORNØJELSE!
Følg disse tips
Ved fremstilling af mere end 8 oz. af nudler, fordobler vi sædvanligvis dynen Thai sausrecept. Undgå at gøre mere end 12 oz. af nudler til enhver tid, simpelthen fordi det er svært at vende nudlerne og få dem til at blive kogt jævnt uden at overcooking dem. Enhver resterende sauce kan opbevares i en krukke i køleskabet i op til 1 måned.
Kylling i rejer Pad Thai? Det smager bedre! Tilføjelse af en lille kylling er et tip fra en lokal thailandsk kok i det sydlige Thailand, og hun har ret - det fuldender skålen og giver smagen ekstra dybde.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 867 |
| Total fed | 46 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 23 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrium | 2.403 mg |
| Kulhydrater | 53 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 64 g |