Jambalaya er en quintessential New Orleans skål, der afspejler mangfoldigheden af byens kulturelle indflydelse. Skålen er en fætter af den spanske risfad paella , med hvilken den deler mange ingredienser. Den væsentligste forskel er, at en traditionel paella omfatter safran, som for det meste ikke var tilgængelig i den nye verden. Tomater var imidlertid let tilgængelige og blev brugt til at farve og smag skålen, der i sidste ende blev kendt som kreolsk Jambalaya.
Navnet er dog sandsynligvis afledt af et provencalsk fransk ord jambalaya , hvilket betyder en mishmash. Samlet set kan kombinationen af spansk og fransk kulinarisk input - sammen med de lokale kokes færdigheder og de mange lokale ingrediensers bounty - med rette siges at have kreativt påvirket denne elskede New Orleans-klassiker.
Denne version indeholder velsmagende rejer og saftige crawfish haler (tilgængelig forkogt, skalet og klar til brug i fryseren) og laver en masse lækker jambalaya, der kan fodre en skare. Det er perfekt til feriefester, specielle arrangementer, madlavningsretter osv. Det er let at lave og transportere, da det færdiggøres i ovnen i en stor stegepande (engangsfolietype er fint og sparer op.) Det er specielt krydret med en berøring af røget paprika for at give det et antydning af den 'kogte over en åben ild' smag af traditionel spansk paella. Hvis røget paprika ikke er tilgængelig, skal du blot bruge ekstra sød paprika.
Jambalaya er en skål, der glæder sig over kreativitet. Du kan tilføje hvad du kan lide og / eller hvad du har til rådighed for at producere din egen unikke version. Kylling, rejer og pølse er standarder, men du kan også bruge duck, bacon , kalkun og andre kød, skaldyr som muslinger og østers, og ja, selv alligator (selvom rejer og skaldyr er lettere at fange!)
Hvad du skal bruge
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie eller baconfedt
- 8 ounce andouille pølse (eller en anden krydret pølse), skåret i 1/2 tommer bidder
- 2 kopper hakkede gule løg
- 1 kop hakket selleri
- 1 kop hakkede grønne paprika
- 1 spsk finhakket hvidløg
- 2 teskefulde tørret timian
- 2 teskefulde tørret basilikum
- 1/2 spsk sort peber
- 1 kan (28 ounces) småkornede tomater, undrained
- 1 kan (10 ounce) tomater med grønne chiles ('Rotel'-type), ufortyndet
- 1 kop kyllingbestand
- 2 kopper vand
- 1 1/2 spsk sød paprika
- 1 tsk Spansk røget paprika (eller ekstra sød paprika, se Cooks Notes )
- 3 kopper omdannet ris ('Onkel Ben's'-type)
- 2 spiseskefulde smør
- 1 1/2 pounds Ekstra Stort ubehandlet rejer, skrællet og deveineret
- 12 ounce kogte langusterhaler (se Cooks Notes )
- 2 spsk finhakket persille
- 2 spiseskefulde hakkede hingstoppe (valgfri)
Hvordan man laver det
- I en meget stor stegepande eller gryde skal du let bryde pølsen i olien over medium varme.
- Tilsæt løg, selleri, grøn peber, hvidløg, timian, basilikum og sort peber. Kog, omrør ofte, i 10 minutter.
- Rør i begge dåser tomater (med deres saft), kyllingelagen, vandet og begge paprikaer. Bring til en simmer og kog, afdækket, i 10 minutter. Forvarm ovnen til 350 grader.
- Rør i risen og overfør indholdet af gryden til en stor stegepande, der er let overtrukket med kogesprøjte (en engangsfolie stegepande er fint; sørg for at understøtte undersiden med et bagplader ved løft.) Dæk med folie og bage på 350 grader i 30 minutter.
- Sæt rejerne i smørret, indtil rejerne er lige så uigennemsigtige. Rør ind i langusterhalerne (og noget fedt) og saut, indtil halerne er opvarmet igennem.
- Rør rejer, langusterstænger og persille i jambalayaen. Smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt (selleri salt er et godt valg.) Omdæk med folie og returner gryden til ovnen i yderligere 7 til 10 minutter, hvis den serveres straks. Hvis jambalaya vil blive opvarmet og serveret på et senere tidspunkt, spring over dette trin.
- Drys med skalletopperne, hvis det ønskes, og server.
Cooks Noter:
- Spansk røget paprika, kendt som Pimenton de La Vera, findes i specialforretninger eller kan bestilles online. Den kommer i tre typer: sød, bittersød og varm. 'Bittersød' er ikke faktisk bitter; det er en blanding af sød og varm. Generelt brug den søde stil i fisk og skaldyr retter. Hvis du ikke kan få røget paprika, skal du bruge ekstra almindelig paprika i stedet
- Klar til brug (dvs. forkogte og skrællede) langusterstænger findes i sektoren for frosne skaldyr i mange supermarkeder, herunder Wal-Mart, eller den kan bestilles online . Ægte Louisiana languster foretrækkes, når de er tilgængelige.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 304 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrium | 535 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 22 g |