Sådan laver du pizza i en træfyret ovn

01 af 10

Den fyrfyrede pizzaovn: en introduktion

Der er to slags pizza: pizza bagt i en el- eller gasovn og pizza bagt i en brændeovn, som er langt bedre. Kun en brændeovn kan nå de høje temperaturer, der kræves til en velkogt, letforkalket napolitansk pizza.

Opsætning af en ovn er hurtigere og lettere end du måske tror, ​​og du vil blive forbløffet over de pizzaer, den giver. Du kan også bruge en pizzaovn til at bage brød og stegt kød, fisk og grøntsager.

Pizzaovne har cirkulære gulve og kupledlofter, der afspejler varmen ned. På grund af det cirkulære gulv giver de pænt organiseret arbejdsområde: Da pizza bagning er en dynamisk proces, hvor ovndøren forbliver åben, mens du tilføjer, drejer og fjerner dine pizzaer, skal du holde en ild i ovnen, så den ikke er kølig . Det cirkulære gulv giver dig mulighed for blot at holde ilden til den ene side, hvor taget skråner ned og har det meste af gulvarealet fri for pizza.

James Bairey kører Forno Bravo, et firma, der importerer nogle af de bedste italienske pizzaovne til USA og England. Selvom han sælger færdigbyggede ovne, tilbyder han også kits af den slags, man finder i italienske hardwareforretninger, som nemt kan monteres i løbet af en dag.

Du vil finde meget mere om at sammensætte en pizzaovn, herunder gratis planer, hvis du vil opbygge din egen fra bunden og en pizzaovn fotogalleri på Forno Bravo site.

02 af 10

Hvordan laver du Pizza Dough

Vi begynder med dejen; gør det den traditionelle måde vil tage omkring 3 timer, hvoraf de fleste er stigende tid. Hvis du i stedet bruger en brødmaskine, vil det tage ca. 90 minutter. Neapolitans, mestre af pizza bagning, siger dejen skal laves af brygger gær, mel, salt og vand. Mange mennesker tilføjer også lidt olivenolie.

• 4 kopper (1/2 kg) stenmalet mel (brødmel vil fungere perfekt)
• 1 kop (250 ml) varmt vand
• 1 ounce (30 g) brygersgær eller 2 teskefulde aktiv tør gær, opløst i vandet
• 1 spsk olivenolie
• En knivspids salt

Hvis du arbejder for hånd, lav en højde af melet, skub en brønd i midten, og tilsæt salt og olivenolie. Derefter blandes i vand-gærblandingen og æltes, indtil dejen er glat og elastisk og kommer let væk fra arbejdsfladen - ca. 10 minutter, æltning energisk. Skab dejen i en kugle, læg den i en let olieret skål, dækk den med et rent køkkenhåndklæde og sæt det på et varmt sted for at stige i 2 timer eller indtil fordoblet i volumen. Pust dejen ned, knead den kort og del den i 4 bolde. Sæt dem på en floured overflade, dække dem, og lad dem stige i en time.

Har du brug for mere dej? For et dusin dejboller skal du bruge 4 1/2 pounds mel, en kvart (1 liter) vand, mere salt, 1/4 kop olivenolie og 8 tsk gær.

03 af 10

Opvarmning af ovnen

Mens dejen stiger, opvarm din ovn: bygg en ild i midten af ​​ovnen gulvet ved hjælp af flere pinde og lad det brænde; når ovntaket når en temperatur på ca. 700 F (350 ° C), fordampes soden, og der vises en hvid patch, som vil udvide migrerende ned mod gulvet, mens ovnen fortsætter med at varme. Når alt sot er brændt af, er ovnen varm nok.

Hvor lang tid tager det? Det afhænger af de materialer, der bruges til at opbygge ovnen og dens form. Rektangulære tønde-hvælvede tagbrændeovne og murede pizzaovne kan kræve så meget som 3 timer. En pizzaovn bygget med moderne ildfaste materialer vil kræve ca. 90 minutter at komme til temperatur.

04 af 10

Forberedelse af varm ovn

Når ovnen er varm, skal du bruge en lang metalbehandlet skraber til at skubbe kulene til den ene side af ovnen og børste asken fra gulvet med en metalbørstet børste, der igen er fastgjort til et langt håndtag. Nogle mennesker svømmer også gulvet i ovnen med en fugtig klud, men det fjerner varme.

For at opretholde ovnstemperaturen skal du tilføje en pind (godt krydret hårdttræ, 3 inches i diameter og 18 inches lang [10 cm ved 45 cm]) til ilden hvert 10. minut eller deromkring. Nogle pizzaioli sætter også en lille andiron tæt på kulerne, for at holde den ene ende af pinden hævet, så den vil brænde bedre.

Med hensyn til måling af temperaturen kan du købe et infrarødt termometer, selvom hånden er tilstrækkelig: læg den i ovnen et par centimeter over ovnen gulvet, og hvis du kan holde det der i mere end 2 sekunder, skal du tilføje en anden pind til ilden.

Og nu skal du lave din pizza!

05 af 10

Udformning af pizzaer

Pizzadej bør formes til en disk for hånden, fordi ved hjælp af en rullestang vil der blive en tynd, hård disk. Også arbejde hurtigt, fordi overhandling vil hærge dejen.

Tag en bold, efterlade de andre dækket, og læg den på en floured arbejdsflade. Mel dine hænder også, og begynd at sprede det fra midten, sprænger fingrene og arbejder med uret; Rør ikke randen, før disken er mindst 20 cm i diameter. Løft disken med begge hænder og vend den, drej den fra den ene hånd til den anden og returner den til arbejdsfladen med den upressede side opad. Fortsæt med at strække dejen og efterlænge fælgen lidt tykkere, indtil din disk er 30 cm på tværs.

Med praksis lærer du, hvordan du strækker dejen med dine hænder uden at trykke den ned på din arbejdsflade, og du kan endda komme til at kaste disken i luften.

06 af 10

Topping din Pizza

Den mest klassiske napolitanske pizza er Margherita, toppet med tomater, bøffelmælkmozzarella og basilikum; populær tradition tilskriver den til Raffaele Esposito, der i 1899 valgte ingredienser i farver af det italienske flag til ære for dronning Margherita di Savoia.

Der er dog mange andre muligheder, og du er stort set fri til at gøre som du ønsker. Husk dog, at mindre er mere; for meget topping giver en tung pizza.

Italienske pizza topping kombinationer, og calzone fyldninger .

07 af 10

Og nu...

Det næste skridt er at glide din toppede pizza på en let floured pizza skræl.

08 af 10

Og læg det i ovnen

Sæt pizzaen i ovnen og giv skræl en fyldig rykke for at overføre pizzaen fra skræl til gulv i pizzaovnen. Skorpen vil begynde at puste op og koge straks; Efter ca. 40 sekunder skal du skrælle under pizzaen og dreje den 180 grader for at sikre, at den koges jævnt. Skift det ikke til en anden del af ovnen, når du drejer det, så det ikke brænder.

Madlavningen vil blive meget hurtigere end i køkkenovnen - specifikationerne for den statscertificerede Vera Pizza Napoletana oplyser, at pizzaen skal udføres i 60-90 sekunder. Det vil ske, når skorpen er pænt brunet, osten smeltes, og de øvrige ingredienser i topping er boblende. Hvis du laver en calzone, skal du ikke blive overrasket, hvis det svulmer som en fodbold.

09 af 10

Når den er færdig ...

Fjern det fra ovnen.

10 af 10

Pizzaerne er klar til at skære

Når pizzaen er færdig, skiv den. Den anden pizza her er lavet med pesto sauce og mozzarella, mens focaccia bag pizzaerne blev lavet med surdej og stænkede med olivenolie og groft havsalt før de kom ind i ovnen.

[Redigeret af Danette St. Onge]