Saltlage til Corned Beef og Pastrami

Hvis du elsker deli corned beef og pastrami, men har aldrig været i stand til at duplikere smagen hjemme, kan du nu med denne opskrift, fordi det handler om saltlage.

Denne særlige saltopskrift er perfekt til fremstilling af corned beef eller pastrami fra oksekødsbryst, men der er andre saltopskrifter derude, der passer til andre typer og stykker af kød og fjerkræ.

Hvad du skal bruge

• 1 gallon vand
• 1 kop kosher salt
• 1/2 kop sukker
• 1 tsk
• Prag pulver
• 12 fed hvidløg (knust)
• 3 spiseskefulde krydderurter
• 8 laurbærblade

Hvordan man laver det

1. Bring vandet i koge i et stort rustfrit stål eller en anden ikke-reaktiv lagerbeholder.
2. Fjern fra varme og tilsæt salt, sukker og Prag pulver. Rør til ingredienserne er helt opløst. Lad afkøle til stuetemperatur.
3. Rør hvidløg, syltede krydderier og laurbærblade. Saltlederen er nu klar til brug.
4. Overfør det til en rustfrit stål eller en plastikbeholder med et tætsluttende låg (plastikfolie fungerer også) stort nok til at rumme op til 5 pund kød og 1 gallon saltlage.

1. Sænk kødet i saltlake, dække tæt, læg vægt på toppen for at holde kødet under saltlage og afkøles i op til fem dage (drej en gang om dagen, hvis du vil, men det er ikke nødvendigt).
2. Fjern kødet fra saltlage, klap det tørt med papirhåndklæder og lad det komme til stuetemperatur.
3. Brug din yndlingsopskrift, steg den corned beef eller røg den for at lave pastrami .

Bemærk: Hvornår brining, brug altid en ikke-reaktiv, lufttæt beholder som plast eller rustfrit stål .

Hvorfor saltlage?

I de gamle dage før køling blev betning (i det væsentlige hvad brining er) gjort for ikke kun kød og fjerkræ, men også til ost, grøntsager og frugt som et middel til konservering.

I dag virker brining af kød som en marinade af slags for at tilføje smag, tekstur og fugt til hårde udskæringer af kød, før de koges, især hvis de udsættes for lang, langsom rygning.

Mange af dagens kød er blevet injiceret med en saltopløsning for at gøre dem ømme. Da dit kød i det væsentlige vil gennemblødes i et saltvandsbad (saltlage), vil du ikke have et for saltet stykke kød, så sørg for at tjekke etiketten.