At lave dit eget corned beef hjemme er virkelig nemt. Alt du behøver er en hærdet corned brisket af oksekød , en stor krukke og et par timer.
Du kan købe en færdigpakkede, ubehandlede corned beef brisket i supermarkedet hele året rundt, selv om de helt sikkert er rigeligt forsyning omkring St. Patrick's Day. Du kan også helbrede dit eget corned beef. Nogle slagtere (de rigtig gode) vil endda helbrede en corned beef brisket for dig.
Du vil bemærke, at vi i tillæg til kødet har inkluderet nogle få ingredienser som hvidløg, hele allspice , hele peberkorn og så videre. Men disse er ikke strengt nødvendige. Hvis din brisket er blevet ordentligt brent, kan du simre den i almindeligt vand, og det vil vise sig godt.
Du vil se, at vi angiver at placere brystet i puljen nedad, fordi vi vil have kødet tilberedt af varmt vand, ikke ved flammen under potten - især i begyndelsen, når varmen er på højden. Det gør nok ingen forskel på nogen måde, men det er bare den måde, vi gør det på.
Du kan også simpere brisket på stovetoppen, men vi finder, at madlavningstemperaturen forbliver mere stabil, hvis vi koger det i ovnen. På komfuret, fordi du bare øger temperaturen, kan du til tider konstatere, at din væske har kogt i stedet for at simre, hvilket ikke er, hvad du vil. Brisket er et hårdt stykke oksekød med mange bindevæv , så vi vil gerne lave det langsomt og forsigtigt.
Hvad du skal bruge
- 5 pund helbredes corned beef brisket
- 4 fed hvidløg, knust
- 2 laurbærblade
- 1 spiseskefulde peberkorn
- 1 spsk allspice (hele)
- 1 tsk tallerkener (hele)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 250 F.
- Fjern brisket fra saltlage, skyll grundigt og læg det nedad (se note ovenfor) i en tung gryde eller hollandsk ovn. Dæk med koldt vand og tilsæt de resterende ingredienser.
- Varm på stovetoppen, bring væsken næsten til kogepunktet, dækk derefter gryden og overfør den til ovnen i 3 timer.
- Du kan tilføje kartofler, gulerødder og kål i løbet af de sidste 30 minutters kogning. Eller hvis du laver corned beef til sandwich eller corned beef hash, kan du lade det køle i sin madlavning før du overfører det til køleskabet. Sørg for at skære den mod kornet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 667 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 252 mg |
| Natrium | 251 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 82 g |