På græsk: τσουρέκι, udtalt tsoo-REH-kee
Tsoureki er det traditionelle brød af græsk påske. Det er et rigt gærflettet brød smagret med appelsin og et dejligt krydderi kaldet mahlab (også kaldet mahlepi), der er grundet af grove kirsebærs grove. Du kan finde mahlab online eller på etniske købmandsforretninger med speciale i græske eller mellemøstlige produkter .
Hver familie har deres egen version af denne særlige opskrift, og denne version er blevet nydt af min familie i mange år. Det er en tradition at placere et rødfarvet æg i midten af brøndens top, efter at den er steget, før den bakes. Dette brød er lækkert ristet eller lavet til fransk toast .
Hvad du skal bruge
- 8 kopper universalmal (plus mere til æltning)
- 1/2 tsk. salt
- 3 konvolutter tør
- gær
- 1 1/2 kopper mælk (opvarmet, ikke varmt)
- 1 spsk. plus 1 2/3 kopper sukker
- 1 2/3 kopper usaltet smør (3 sticks plus 3 spsk.)
- 2 spiseskefulde appelsinzest (zest of one orange)
- 1 spsk citronskal (skåret af en citron)
- 1 spsk. mahlab (mahlepi)
- 5 æg, let slået
- 1 æg, slået med et stænk vand
- 1/4 kop hel sesamfrø (til sprinkling)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 280 F.
- Sigt melet med saltet i en stor skål og sæt til side.
- Opløs gæren i den varme mælk. (Vær sikker på at det er lunken, ikke varmt). Tilsæt 1/2 kop sigtet mel og 1 el. sukker til blandingen. Tæt godt og sæt til side, indtil det bliver boblende og skummende, 5 til 7 minutter.
- Smør smørret i en stor gryde over meget lav varme. Rør i 1 2/3 kopper sukker, appelsinsalat, citronskal og mahlab. Fjern fra varme og rør i de slagne æg. Cool lidt.
- Hæld gærblandingen i en stor blandeskål. Tilsæt smør / sukker / æg blanding. Indtag langsomt melet, indtil blandingen danner en glat, våd dej.
- Dæk skålen og lad op, indtil den er omkring dobbelt i størrelse - ca. 2 timer på et varmt sted.
- Vend dejen ud på en godt meleret tæller og slå ned. Du skal fortsætte drys dejen med mel for at holde den fra at holde fast. Det vil forblive en løs, våd dej.
- Sæt dejen i 4 lige dele. Skab i runder og lad hvile i 10 minutter. Når du har hvilet dig, divider hver runde i 3 stykker. Rull stykkerne ud i lange snore om en fod lang. Braid de 3 reb sammen for at danne et flettet brød. Placer fletningerne på bagpladerne op igen i ca. 1 time.
- Når dejen er steget til omkring dobbelt dens oprindelige højde, skal du forsigtigt pudse overfladen med ægvask og drys med sesamfrø. Tryk forsigtigt på et enkelt rødt æg i den øvre del af en af fletningerne.
- Bages i ca. 1 time, indtil skorpen er pænt brunet overalt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 113 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrium | 69 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |