Denne opskrift på en middelhavsbetalesalat med feta præsenterer en stor samling smag: søde, salte og tærte med peberful noter fra arugulaen. Det er lækkert når som helst på året og parret særligt godt med stegt kylling.
Hvad du skal bruge
- Til salat:
- 2 store
- roer
- 1/2 lille rødløg (tyndt skåret i halv runder)
- 3 kopper arugula
- 1/2 kop fetaost (smuldret)
- Til Forklædning:
- 2 spsk olivenolie
- 4 teskefulde rødvineddike
- 1 lille hvidløgsklove (finhakket)
- 1/4 kop mynte (hakket)
- 1/4 tsk allspice
- salt til smag
- sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Trim greens fra rødbeder, men skræl eller skær ikke i sukkerroer selv for at forhindre blødning. Sæt hele rødbeder i en kasserolle og kog den.
- Reducer varmen til en simre og kog den til øm, cirka 45 minutter. Overfør rødbeder til isbad for at stoppe madlavning.
- I en lille skål whisk sammen olivenolie, eddike, hvidløg, allspice, salt og peber efter smag og 2 spsk mynte.
- Læg løg i en skål, pels med nogle af vinaigretteen, og lad dem sidde i 15 minutter for at blødgøre løgens bid.
- Skær rødbeder i bitstørrelser.
- Arranger greens på en plade, tilsæt rødbeder, drys med feta og resterende mynte og kjole med vinaigrette.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 391 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 33 mg |
| Natrium | 570 mg |
| Kulhydrater | 39 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 12 g |