Gratin Dauphinois er ikke en traditionel britisk mad, det er faktisk en klassisk fransk skål, men er en elsket overalt i disse kyster. Denne Gratin Dauphinois opskrift er baseret på en af Elizabeth David. Elizabeth David var en af Storbritanniens mest berømte madforfattere, så jeg føler mig mindre skyldig, herunder en fransk opskrift her.
Elizabeth David skrev ikke opskrifter i systemet, vi er mere bekendt med i dag, en ingrediensliste efterfulgt af en metode, men de to kombineres. Da denne opskrift er hentet fra bogen, er der ved Elizabeth Davids Bord (med venlig tilladelse fra udgiverne) skrevet næsten som det fremgår af bogen. Jeg har kun inkluderet en ingrediensliste for nemheds skyld.
Hvad du skal bruge
- 500g / 1 lb af (floury, se note nedenfor) kartofler
- Hvidløgsklove (skrællet)
- 1 spsk smør (til smøring)
- Dash salt
- Dash peber
- ½ pint / 300 ml tyk creme
- 2 spsk smør
Hvordan man laver det
Skræl 500g kartofler, og skær dem i lige runder, ikke tykkere end en øre; Denne operation er meget let ved hjælp af en mandolin. Skyl dem i koldt vand - dette er meget vigtigt - så ryst dem tørt med i en klud.
Sæt dem i lag i en lavet keramik skål, der er gnides med hvidløg og godt smurt. Sæson med peber og salt. Hæld 300 ml / ½ pint tyk creme over dem; strew med lidt stykker smør; kog dem i 1 ½ time i en lav ovn, 150 ° C / gas 2. I løbet af de sidste 10 minutter skal ovnen blive temmelig høj for at få en fin gylden skorpe på kartoflerne.
Server i skålen, hvor de er blevet kogte.
Den bedste måde efter min opfattelse af at værdsætte charmen hos en gratin dauphinois er at præsentere fadet helt alene som et første kursus for at gå forud for grillet eller almindeligt stegt kød og fjerkræ eller et koldt led, der skal spises med en simpel Grøn salat.
Noter om at lave en Gratin Dauphinois
Kartoflerne : Brug en floury kartoffel til at gøre gratin, blødheden af disse kartofler betyder, at de vil opsuge alle de dejlige, cremet, garlicky kartofler. Gode floury kartofler omfatter Desiree, Russet, Maris Piper og King Edwards.
Krydderier: Elizabeth David har lidt at sige i opskriften om at krydse gratinen, så jeg vil tilføje mine noter til opskriften (lidt dristig jeg kender). Kartofler, når de er kogte i en gratin, suger op salt, du kan føle at du er for saltet, men det er svært at gøre med denne skål, tilsæt det, du føler, ville være normalt for dig og derefter lidt ekstra.
Cream or Milk: Helt ærligt vil jeg altid gøre som Elizabeth David siger, brug creme. Men hvis du af en eller anden grund har brug for at skære lidt ned, skal du udskifte til halv og halv med mælk, men aldrig under det eller fadet vil miste sin creme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 313 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Natrium | 51 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |