Her taler vi om chips, som i stegte kartoffelchips, aka fries uden for Storbritannien og Irland. Jeg taler ikke om kartoffelskiver igen uden for Storbritannien, kendt som kartoffelchips . Forvirrende jeg ved.
Chips er en britisk institution med briter, der arbejder gennem en halv milliard måltider, der indeholder hjemmelavede chips hvert år.
Hvad du skal bruge
- 250g kartofler pr. Person, skrællet
- 1 liter Vegetabilsk olie, svine eller dryp til madlavning - dit valg
Hvordan man laver det
- Skær kartoflerne i 1cm skiver, og skær dem i 1cm brede chips. Placer chipsene i en kolander og skyll under koldt rindende vand.
- Anbring de vaskede og tørrede chips i en koldt koldt vand, bring en mild kog og lad dem simre i 3 - 4 minutter. Afløb gennem en kolander og tør grundigt med en te klud eller køkkenpapir.
- Varm olien til 160 ° C i en dybfrit friture eller stor dyb gryde. Blancher chipset et par håndfulde ad gangen i fedtet i et par minutter. Brune dem ikke. Når de synes tørre og lidt kogte, fjernes fra fedtet og drænes på køkkenpapir.
- Opbevares dækket og ved stuetemperatur, indtil det er nødvendigt. Genopvarm fedtet til 190 ° C og kog chipsene indtil det er gyldigt og skarpt i ca. 5 - 8 minutter. Server med det samme.
Noter om at lave de perfekte chips
Hvilken kartoffel til perfekte chips?
Valget af kartoffel er vigtigt for en god chip. En floury kartoffel er bedst, da de har en blød, tør tekstur, der gør dem gode til chips. Kig efter King Edwards, Maris Piper, Romano eller Desirée kartofler. Brug en god grøntsag eller olie, eller hvis du foretrækker en traditionel smag, brug derefter dryp eller svin. Der er virkelig lidt i det kalorieindhold, animalsk fedt er lidt højere, så spis mindre af dem.
Hvilket fedt til perfekte chips?
Jeg blev opdraget på chips kogt i oksekødsfedt eller svinefedt (ingen besvimelse venligst). Disse fedtstoffer producerer en fuld smagspræget chip, og hvis den er kogt ordentligt, vil chipet være skarpt og brunt på ydersiden og blødt indenfor, men jeg er ikke vild med chipsene, der kommer ud lidt soggy, de smager godt.
Chips fra chippy kogte med vegetabilske olier skaber en lignende chip, men har mindre smag og mindre kolesterol.
Interessant ...
- Tykke chips absorberer mindre olie end tynde, der gør chunkier chips sundere.
- Chips er også en meget god kilde til vitamin C.
- En del af chip shop chips indeholder mindre fedt end en reje mayonnaise sandwich
- En del af ovnchips vil give en tredjedel af din anbefalede daglige mængde vitamin C
- En servering med ovnchips med 3 fiskfingre indeholder en tredjedel mættet fedt end i en servering af lasagne
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 138 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 17 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 4 g |