Filépulver, også kendt som gumbo filé, er et urtepulver fremstillet af tørrede og malet blade af sassafras træet (Sassafras albidum), der er hjemmehørende i det østlige Nordamerika. Rødderne og barken i samme plante var den oprindelige base for rodøl. Det blev brugt til konsum, fordi planten indeholder et svagt kræftfremkaldende middel kaldet "safrol." Det er dog blevet fastslået, at mens rødderne og barken af sassafras indeholder betydelige mængder safrol, indeholder bladene ikke nok safrol til endog at blive detekteret ved normal testning, og filépulver er blevet erklæret sikre til konsum.
Madlavningshistorie
Pulveriserede sassafras blade blev først brugt til madlavning af Choctaw indianerne i det sydlige USA Da Cajuns (Acadians) ankom i det sydlige Louisiana, begyndte de at bruge krydderiet som et fortykkelsesmiddel og aroma i deres supper, gryder og gumbos. Ikke alle gumbo opskrifter kræver filépulver, men en ægte "filé gumbo" skal have både filépulver og okra (Ordet gumbo betyder okra.).
Navn Oprindelse
Ordet filé kommer fra den franske "filer", hvilket betyder "at spinde tråde." Faktisk er filépulver, hvis det tilsættes til gryderet under madlavning, blevet tykt og stramt og kan ødelægge en ellers lækker gumbo. Det bør føjes til gumboen fra varmen lige før servering, eller server det ved bordet for gæster at drysse over deres gumbo.
Køber Filé
Du kan finde filépulver i de fleste supermarkeder og mange specialforretninger. Hvis ikke, skal du tjekke online fødevareforhandlere.