Regionen Catalonien har sin unikke kulinariske skikke, og spisekalcoter er en af dem. Calcots er en række skallet fra Lleida (Lerida). Calçot fra Valls, Tarragona er registreret som en beskyttet geografisk betegnelse af Den Europæiske Union. De ligner porrer, der er større end en typisk grøn løg og også mildere.
Hvordan vokser Calcots?
Løg er toårige planter, hvilket betyder, at de har brug for to årstider for at fuldføre en cyklus af frø til frøproduktion.
Løg frø, der er plantet om foråret vil vokse eller "sætte", når dagene bliver lange nok. Pæren vil så vokse og dø. Enhver løgløg, der ikke høstes, vil ligge i dvale og derefter spire igen det følgende år. De sætter ikke pærer, men blomstrer og går til frø. Den særlige metode til dyrkning af kalcaterne afbryder denne cyklus.
Calcots er blevet dyrket i århundreder i regionen. I slutningen af 1800'erne begyndte en landmand i Valls at dyrke dem på en særlig måde. Han begyndte at dække dem med jorden, så den spiselige del ikke bliver grønt, men forbliver hvid, ligner fremgangsmåden ved dyrkning af hvid asparges. På det catalanske sprog kaldes det calçar, hvilket betyder "at sætte dine sko på." Harvest starter i november og fortsætter til april. Den oprindelige calçotadasæson var fra februar til marts, men er blevet så populær at sæsonen er blevet forlænget. Den mest berømte calçotadafestning afholdes i Valls sidste uge i januar.
Sådan koges du Calcots
Den traditionelle catalanske metode til madlavning af calçots er at grille dem over en flammende grill. Calcotsne er pakket i avis, hvilket gør dem ømme. De serveres på en terracotta tagflise, snarere end en plade, der holder dem varme. Diners skræl de sværte ydre lag, og dypp derefter de ømme løg i salvitxada , en sauce lavet af mandler, tomater, hvidløg, peber, eddike og olie.
Nyd denne skål med et glas rødvin.
Lav en Calçotada derhjemme
Hvis du ikke bor i regionen Cataluña, skal du bruge store grønne løg i stedet for calçots . Grill dem på grillen og server dem med salvitxada sauce.