Oprindelsen af traditionelle spanske cecina
Cecina er salthærdet, lufttørret oksekød , og er virkelig en delikatesse i Spanien. Ordet cecina er ikke helt klart. Nogle mener, at det kommer fra den latinske saccus, hvilket betyder tørt, mens andre mener, at det stammer fra den keltiske piercing og er relateret til den moderne spanske "Cerezo" eller Northwind. Den ældste skriftlige henvisning til Cecina stammer fra det 4. århundrede f.Kr., og beskrivelsen af processen er den samme som den er i dag.
I århundreder har boliger i Maragara-området (i nordvest for Spanien) traditionelt holdt et tørret oksekødben i skabet for at fodre familien.
Selvom cecina kan fremstilles af andre kød, såsom ged, hest, tyr eller kanin, er det mest almindelige af bagbenet af oksekød. Cecina spises primært i provinserne Leon og Zamora, selv om det også produceres i Baskerlandet og er kendt over hele den iberiske halvø. Den cecina, der blev produceret i León, er passende kendt som cecina de Leon, er kendt for sin kvalitet og har en beskyttet geografisk identifikation i henhold til loven. Højden (over 800 meter) og det tørre klima i Leon er perfekte til produktion af cecina.
Processen med at gøre Cecina
Produktionsprocessen indeholder seks trin, der kaldes fare, salat, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O og tiår eller curación. For det første er kødet helbredt i salt i et bestemt antal dage.
Eventuelt resterende salt på ydersiden vaskes af. Det røges derefter i egetræ i to til tre uger. Det sidste trin i processen er at tørre kødet i specielle rum, hvor vinduer kan åbnes og lukkes, regulerer temperaturen såvel som fugtighed. Hele processen tager syv måneder, ifølge Regulatory Council (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Resultatet
Stykker af cecina har en brun skorpe, som er skåret af før du spiser. Inde er det en mørk kirsebær til maroonfarve, med små blodårer, der løber gennem den. Det er lidt fibrøst og har en særskilt smag. Selvom det er saltet i salt, er det ikke salt. Det er normalt skåret meget tyndt og tjente som en forretter i sig selv eller med brød og / eller frugt.
tilgængelighed
Det er nemt at finde spanske cecina leverandører og butikker på internettet, som vil sende direkte til dig i EU. Desværre er cecina ikke tilgængelig i USA. Der er håb om, at vi en dag kan importere cecina til USA siden nogle få år siden italiensk hærdet oksekød, der hedder bresaola, kunne importeres. I mellemtiden får du din fyld af cecina mens du er i Spanien!