Alt du behøver at vide om denne spanske sød
Dulce de membrillo (eller bare membrillo) er en sød, klæbrig, meget tyk gelé lavet af kvintens træfrugt, og er en typisk dessert spist i Spanien, selvom den også serveres med toast ved morgenbordet. I modsætning til de geléer, vi er vant til at spise i USA, er membrillo tæt nok til at holde sin form. Dulce de membrillo har en sød smag tyndet med lidt skarphed og ligner guavapasta i både udseende og smag.
På engelsk er det kendt som enten kvedepasta eller kvedeost.
Hvad er Quince
Kvintetræet (Cydonia oblonga) er en slægtning af æblet og pæren og er hjemmehørende i Europa og dele af Asien. Quince kan være svært at finde i USA, da de kun vokser i Californien. Kvitten er gylden gul og ligner en stor klumpet pære, nogle gange med en fuzzy grå ydre. Det er ikke kun uinteressant, men det er svært at spise og smager ikke godt rå. Ved kogning frigives kvitten en frugtagtig parfume og skifter farve fra lysegul til dyb rød.
Hvordan Membrillo er lavet
På samme måde som marmelade fremstilles kvædepasta ved at kombinere frugten med sukker og vand og lave mad ved lav varme, indtil den tykkere til en gelatinkonsistens. Den høje mængde naturligt pektin i kvitten skaber en pasta, der er så tæt, at dulce de membrillo normalt sælges i firkanter eller klodser og skiver før servering.
Så længe du kan få dine hænder på noget kvede, er det ikke svært at lave din egen m embrillo .
Hvordan Membrillo er solgt
I Spanien sælges membrillo i dagligvarebutikker og kan også sælges i specialforretninger. I supermarkeder finder du den i en forseglet plastikbeholder eller i blokke med kilo - du fortæller simpelthen clerken, hvor meget du vil, og de vil skære et stykke til dig.
I USA kan du købe membrillo i krukker eller dåser på gourmetmad eller etniske madbutikker eller via internettet.
Sådan serveres Membrillo
Til en lys dessert eller morgenmad serveres membrillo oven på toast med ost, kaldet membrillo con queso . Skær kvedepastaen i tynde skiver og læg dem over almindelig skål eller skål, der er spredt med blød ost eller flødeost. Nogle foretrækker at servere membrillo med Manchego-ost, hvilket skaber en salt kontrast til membrillens sødme. Kvædepasta anvendes også som fyldning til konditorivarer.