"Dominosteine" (Dominos - som spillet) blev opfundet af en chokoladeproducent ved navn Herbert Wendler i Dresden i 1936. De var billigere end hans andre chokolader og blev skabt til at appellere til et bredere publikum. De blev særlig populære under Anden Verdenskrig, da fødevaremangel var almindelig.
Den oprindelige opskrift kræver hovedsageligt solgte marcipan med peberbrød, mens "doppelt-gefüllte" eller dobbeltfyldte dominoer også har et lag orange eller abrikosgelé.
Hvad du skal bruge
- Til Dough:
- 1/2 kop / 125 gram honning
- 5/8 kopp / 125 gram / 10 spsk sukker
- 2 spsk / 25 gram smør
- 1 æggeblomme
- 5 spiseskefulde vand
- 2 2/5 kopper / 300 gram mel
- 1 spiseskefuld
- Lebkuchen krydderi mix (eller
- lignende )
- 2/3 kop / 50 gram mandler (jorden)
- 1/2 tsk bagerens ammoniak (
- ammoniumcarbonat (eller Hirschhornsalz) *
- 1/4 tsk madkvalitetspotash (
- kaliumcarbonat , perleaske, Pottasche) *
- Til udfyldning:
- 1 kop marmelade (appelsin eller aprikos syltetøj)
- 6 ounce / 150 gram mandelpasta (ikke marcipan)
- 1 kop / 100 gram sukker (pulveriseret)
- 2 spsk rum (eller vand)
- Til Chokoladebelægning:
- 1 pund chokolade belægning (eller couverture)
- Valgfrit: Forkortelse til tynd
Hvordan man laver det
Forbered Lebkuchen-laget
- Placer honning, sukker og smør i en gryde og varm og rør indtil sukker er opløst. Fjern fra varme og køle til lunken.
- Bland æggeblomme med vand og bagerens ammoniak, tilsæt derefter til honningblanding og kombiner godt.
- Rør i mel, jordede mandler og potash (eller bagepulver *). Dejen vil være stiv.
- Pat ind i en 7 til 7 tommer firkant, mellem 1/4 og 1/2 tommer på pergamentpapir. Rett kanterne ved at skubbe dem med en kniv.
- Bages ved 350 ° F (175 ° C) i ca. 25 minutter, eller indtil set men ikke brunet.
- Koldt, så skær firkanten halvt vandret som en lagkage med en serrated kniv.
Forbered marcipanlaget
- Placer mandelpastaen og pulveriseret sukker i en skål. Skær de to sammen med en konditordej cutter.
- Tilsæt rom eller vand og arbejde i en glat pasta.
- Rul pastaen mellem vokspapir (brug pulveriseret sukker for ikke at holde fast, hvis det er nødvendigt) ud for at passe til Lebkuchen.
Saml cookies
- Læg det nederste lag af Lebkuchen ud. Du kan børste det med sukkervand eller mere rom, hvis du ønsker det, for at gøre firkanterne lidt blødere.
- Pensel halv marmelade eller syltetøj over bundlaget. Placer marcipan oven på syltetøj.
- Pensel den anden halvdel af syltetøj på undersiden af toplaget, og sæt de to lag sammen som en sandwich. Tryk tæt sammen.
- Brug en kniv med en serrated kant til at skære den store, firkantede sandwich i en-tommers firkanter ved hjælp af en savning til rene kanter.
Coat Dominosteine med chokolade
- Smelt chokoladeovertræket (også kendt som Almond Bark i USA) eller couverture i henhold til pakningsvejledningen. Brug forkortelse til tynd, hvis det er nødvendigt.
- Dyp hver cookie i chokoladen og rull til at belægge alle sider.
- Læg på vokspapir for at tørre.
- Opbevares i lag adskilt af vokspapir. Disse cookies forbliver ved stuetemperatur i flere uger.
* Du kan erstatte 1/2 tsk. bagepulver til ammoniumcarbonat og 3/4 tsk. bagepulver til kaliumcarbonatet.
Hvis du kan lide peberkager, skal du kigge på denne liste over tyske peberkageopskrifter .