Denne duck confit er forholdsvis hurtig og nem sammenlignet med den traditionelle metode. Andens ben marineres natten over, og derefter er de brunede og langsomt bagt i 3 timer i alt.
Dette er en genvejrecept, men ænderbenene kommer ud ømme og lækre i en brøkdel af tiden. Server ænderne med en kartoffelgratin eller stegte kartofler.
Hvad du skal bruge
- 4 store and-ben
- 1 tsk salt (kosher)
- 1/2 tsk sort peber (friskmalet)
- 1/2 tsk timian (tørret eller 2 teskefulde friske thyme blade)
- Valgfrit: 2 enebær bær (knust)
- 1 stort løvblad (smuldret)
- Valgfrit: 1 kop duckfedt
Hvordan man laver det
- Placer ænderbenene i en lavbakkefad eller pande. De skal passe ind uden at presse.
- I en lille skål, kombinere salt, peber, timian, knuste enebær bær og smuldret bay blade. Gnid ænderne over med blandingen.
- Dæk skålen med plastfolie og køle om natten eller op til 24 timer.
- Når du er klar til at lave en and, opvarm ovnen til 325 ° F.
- Pat ænderne med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt. Skyl ikke. Placer andens ben, hudsiden nedad, i en stor, tung ovnsikker stegepande over medium varme. Kog dem i ca. 8 til 10 minutter på hver side, indtil de er brunede, og du har masser af smeltet fedt. I en 10- eller 12-tommers jern stegepande skal du have ca. 1/4 tommer fedt. Tilføj mere duckfedt, hvis du har brug for det.
- Hvis kogepanden ikke er ovnsikker eller ikke stor nok til at passe på benene, skal du bevæge benene og fedtet til en bageplade, der er lige stor nok til at passe. Dæk kogepanden eller bagepanden tæt sammen med folien. Bages i 2 timer.
- Fjern folien og fortsæt bagning, med benene stadig hud og fed side op i 1/2 time. Hæld af alt, men 1 spiseskefedt af fedtet og fortsæt bagning, hudside op, i yderligere 30 minutter.
Serveres med en kartoffelgratin eller stegte kartofler.
Du kan også lide
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 764 |
| Total fed | 64 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 29 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrium | 715 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 43 g |