De fleste kyllingrecept arbejder for kornhøns, med små justeringer
Rock Cornish game høns ligner miniature kyllinger, og smager kun om det samme - ikke overraskende, da de i modsætning til deres grandiose navn er faktisk kun kyllinger. Ifølge den amerikanske landbrugsministerium må en Cornish game høne veje mellem 1 og 2 pund, med standarden på ca. 1 1/4 pund og slagtes inden fem uger. De kan være enten mandlige eller kvindelige fugle.
Det lille kød-til-knogleforhold gør et spilhøne til den perfekte serveringsstørrelse for de fleste mennesker. Med flere kurser eller en masse sidevand, har du måske kun brug for en halv høne pr. Person. De bløde knogler gør det nemt at dele en ned i midten, enten før eller efter at du laver det.
Historie af Cornish Game Hens
Kredit for succesen for den korniske game høne går i høj grad til Jacques og Alphonsine Makowsky, Connecticut-landmænd, der opdrættede den standard Cornish kylling med en White Plymouth Rock Hen og en malayansk kamphane i 1950'erne. Den resulterende fugl modnes hurtigt og udvikler især store bryster og fedthud, som naturligvis smager kødet og holder det fugtigt, når det koger.
Forberedelsesmetoder til Cornish Game Hens
Ristning er den bedste forberedelsesmetode for kornhøner , selvom braising, sauteeing, slow-cooking og grilling også arbejde. Giblets kan også bruges som standard fjerkræ giblets i gravies og sådan.
Hvis du bruger fyld , skal du planlægge 1 kop pr. Spilhøne. Spild dem ikke før lige før du lægger dem i ovnen for at undgå mulige forgiftninger.
Cornish game høns er så alsidige som almindelige hele kyllinger, men giver din menu en elegant touch. Du kan tilpasse din yndlings hele kyllingrecept til brug med spil høner med lidt kæft.
På grund af deres lille størrelse koger spillhønsene hurtigere end en standard kylling. Dette gør det faktisk lettere at opnå sprød hud og ordentligt kogt kød samtidigt - mere af en feat med en større roster.
Cooking Times for Cornish Game Hens
I almindelighed stekes kyllingspil i en 450 F ovn i 20 til 25 minutter, eller indtil et termometer indsættes i de tykkeste brystkødregistre 155 F. Når du har trukket kyllingen fra ovnen, telt den med folie og lad den hvile, uforstyrret i mindst 10 minutter for at lade temperaturen komme op igen 5 til 10 grader. Hvis du planlægger at glasere din fugl, sænk temperaturen, øg tilberedningstiden og påfør glasuren i løbet af de sidste 15 minutter for at forhindre brænding. Du kan bruge en 350 F ovn, men kog hønsene i en time og 15 minutter med denne metode. For at opnå en ekstra sprød skorpe men stadig anvende en glasur, start hønsene i en 450 F ovn i ca. 25 minutter, og sænk derefter temperaturen til 350 F i yderligere 25 minutter eller så igen, og tilsæt glasuret igen med ca. 15 minutter.