Fyldning eller dressing - afhængigt af om det er kogt inde i din kalkun eller ej - er en fantastisk måde at tage forældede brødstykker på og omdanne dem til en aromatisk, parabolantenn med henblik på servering med din Thanksgiving-middag. Med andre ord, et andet køretøj til sovs.
Fyldning og dressing Madlavningstips
Uanset om du giver det en hurtig makeover med nogle hakkede løg, selleri og et par simple krydderier eller den luksuriøse behandling med tilsatte tærte æbler, rosiner eller endda østers; fyld er i bunden stykker brød.
Ikke bare noget brød, husk dig. For at gøre fyld skal dit brød være forældet. Dette skyldes, at forældet brød bliver stivere, da det tørrer ud. Frisk brød, fordi det er blødt, vil producere en blød fyldstof, der svarer til tekstur til kalkun-flavored budding.
Heldigvis er forældet brød let at opnå. Bare start med frisk brød og lad det sidde på tælleren natten over. Hvis du vil være rigtig grundig, kan du lade brødet sidde ud natten over, så skære det i terninger og lade kuberne sidde ud for en anden nat.
Eller hvis du har travlt, kan du skære kuberne i en 275 F ovn i ca. 15 minutter. Målet er at tørre det ud, ikke nødvendigvis brune det. Selvom du vil brune den lidt, støder du ovnen op til ca. 300 F.
Fyldningsberegningsdiagram
Du kan henvise til nedenstående skema for at bestemme, hvor meget fyld du skal bruge, både hvad angår portioner, samt størrelsen af kalkunen (eller kyllingen) du vil have ting.
De mindre mængder vil arbejde for stegning af kyllinger . For kalkuner koncentrere sig om de sidste tre rækker af bordet.
| Mængde af fyldning | Fuglens størrelse | Antal portioner |
|---|---|---|
| 2 kopper | 3 til 4 pund | 2 til 3 |
| 3 kopper | 5 til 6 pund | 4 til 5 |
| 4 kopper | 6 til 8 pund | 6 til 7 |
| 6 kopper | 8 til 10 pund | 8 til 9 |
| 2 kvart | 10 til 12 pund | 10 til 11 |
| 3 kvart | 12 til 15 pund | 12 til 16 |
| 4 kvart | 15 til 20 pund | 18 til 20 |
Fyldning og fødevaresikkerhed
Når du forbereder din fyld i fuglen, øger du risikoen for madforgiftning . Bemærk at dette ikke betyder, at det er væsentligt farligere end at lave kalkun uden fyldning. Bare at risikoen er øget.
Dette er af to grunde:
- En fyldt kalkun koger langsommere på grund af sin større masse. En kalkun skal nå en indre temperatur på 165 F i den dybeste del af låret og brystet, herunder selve hulrummet.
- Fyldstoffet kommer i kontakt med kalkunens røde indre samt de frugter, der produceres under tilberedningen, hvilket betyder at selve fyldningen, målt i midten, skal nå 165 F. Bemærk at kalkunen selv kan udføres før midten af fyldningen er kogt igennem.
Derfor skal du bruge et øjeblikkeligt termometer til at måle temperaturen i midten af fyldningen.
Her er noget, du sandsynligvis ikke ville gætte af, at det hedder stuffing: Du ønsker faktisk ikke at sætte tøsningen ind i fuglens hulrum.
Emballering af fugten i fuglen for tæt vil medføre fare for fødevaresikkerheden , da tættere pakning vil tage længere tid at lave mad. Men det skaber også et kvalitetsproblem: I stedet for at være lette og fluffy, vil fyldning, der er pakket for tæt, have konsistensen af cement.
I stedet skal du kaste fyldet forsigtigt, når du blander det, og skyll det løst ind i fuglens hulrum. En anden grund til at bruge en let berøring er, at fyldningen udvider, når det koger, da stivelserne i brødet absorberer fjerkræjuicer. Hvis den er pakket for tæt, kan kalkunens kropsrum vægge brud.
Se nedenfor for en ide om hvad man skal gøre med overfyldning i stedet for at pakke det ind i fuglen.
Flere fyldtips
- Hælene af brødbrød er dejlige at spare for at lave fyld. Hvis du bager dit eget brød, betragter du sandsynligvis ikke længere disse slutstykker som engangsbrug. På den anden side er børnene ikke altid glade for dem, så du kan sætte dem til side for stuffing. Dette har den ekstra fordel at lade dem blive forældede.
- Hvis du, eller nogen du kender, er på en glutenfri diæt, kan du bruge glutenfri brød i din fyldning. Dine glutenfrie gæster vil takke dig, og ingen andre vil bemærke forskellen.
- Frisk salvie er en stor urt til brug for fyldning, da den spredes om efteråret, og det er en god urt at høste kort før den første frost.
- Hvis du blander et parti fyld og finder ud af, at du har lavet mere end at passe ind i fuglen, kan du tilberede resten i en bageplade i ovnen. Skub bare skålen i ovnen med kalkunen om en time, før du planlægger at tage den ud. Det vil skarpe op på toppen, hvilket giver dig to forskellige fyldstoffer, hver med en anden tekstur.
En kort historie om fyldning
Fyldning har eksisteret i lang tid: opskrifter eksisterer fra 4. eller 5. århundrede. Men øvelsen var sandsynligvis almindelig mindst lige så langt tilbage som bronzealderen, når de tidligste tegn på domesticering af kyllinger fremkommer.
Faktisk ville det være overraskende, hvis sparsomme kokke fra forgængede dage ikke udnyttede det tomme kropshulrum et fjerkrækrop giver. Hvis der er et grundlæggende kulinarisk princip, der er fælles for kulturer overalt, er det "fyldt noget hult med noget velsmagende."
Hvad angår Nordamerika er en af de vigtigste regionale variationer den type stivelse (ikke nødvendigvis brød), der blev brugt.
I syd er cornbread-fyldning normen. I New England inkluderede fyld historisk kastanjer og østers . San Franciscans, overraskende, ser til surdeg brød til deres fyldning. I Pennsylvania tog rester af kartoffelmos brødstedet .
Hvad alle disse tilgange har til fælles, er at tage en basisk stivelsesholdig ingrediens og omdanne den ved at lave mad inden i fuglen. Således producerer en fyld skål, der er infunderet med smag og aromaer af det stegte fjerkræ.