Taber huden, taber fedtet
Du kan høre mange mennesker klager over, at hudløse kyllingebryst er kedelig, kedelig og tør. Hudløse kyllingebryst kan være alle disse ting, men de behøver ikke at være. Du kan lave saftige og smagfulde kyllingebryst, hvis du ved hvordan.
Hvorfor fjern huden i det hele taget?
Et glib svar ville være fordi du kan. Oksekød er fedtstribet hele vejen igennem, så selvom du trimmer fedtet, er der mere, som du ikke kan komme på.
Kylling har på den anden side det meste af fedtet i huden. Skræl det af, og du er temmelig meget fri og klar, bortset fra den ulige klump af fedt her og der, som let kan fjernes.
Så hvorfor ellers ville du fjerne huden? Lad os sammenligne kalorie- og fedtantalet af et 4-ounce kyllingebryst med hud og en 4 ounce kyllingebryst uden hud.
- En 4-ounce kyllingebryst med hud har 188 kalorier, hvoraf 49 procent er fra fedt. Den indeholder 10,5 g totalt fedt og 3 g mættet fedt.
- En hudløs kyllingebryst har 118 kalorier, hvor 11 procent kalorier kommer fra fedt. Den indeholder kun 1,4 g af totalt fedt og 0,4 g mættet fedt.
Hvis du spiser lavt fedtindhold , er det derfor fornuftigt at vælge skinless kyllingebryst.
Madlavning med huden på
Du kan holde huden på, mens du laver mad, og fjern den før du spiser, fordi kødet ikke absorberer fedtet fra huden, og du vil uden tvivl nyde saftig kylling, medmindre du overkoger det!
Ulempen er, at du sandsynligvis vil miste næsten al den smag, du har lagt til huden. Alle urter, krydderier og bastedjuicer vil være for intet, så du ender med at spise almindelig kylling alligevel. Det er fint, men du vil sikkert have din skinless kylling for at have en smag og fugt.
Tilberedning Skinless Chicken With Dry Heat
Hvis du har til hensigt at lave kyllingebryst uden huden ved hjælp af en tørvarmemetode (som broiling, grilling, bagning eller stegning), er der nogle tips, der sikrer, at du ikke ender med tør, snoet kylling:
- Pund kyllingebrystet til en jævn tykkelse inden madlavning, så det koger jævnt.
- Brine kyllingebrystene - hvis de ikke har været forbrændte. Brining indebærer blødning af kyllingen i en saltvandsløsning i ca. 30 minutter før madlavning.
- Brug marinader og gnider. Bouillon, juice, eddike, yoghurt, urter og krydderier kan alle tilføje smag og fugt til dine hudløse kyllingebryst.
- Du skal lave kyllingebryst til en indre temperatur på 165 F, men gå ikke højere end det; det bliver overcooked. Der er ikke noget som sjældent, medium og godt gjort, når det kommer til kylling-165 F er vejen at gå.
Tilberedning Skinless Chicken With Moist Heat
Hvis du laver skinlesse kyllingebryst med fugtighedsmetoder som mikrobølgeovne, dampning, langsom madlavning , bagning eller sautéing i bouillon, sauce eller andre saft, så er du lidt mindre tilbøjelige til at ende med tørre kyllingebryst.
Fugtig varme kræver generelt længere kogning ved lavere temperatur end tørvarmemetoder. Når det er sagt, kylling behøver ikke at blive "brudt ned" som hårde stykker kød, så madlavning skinnede kyllingebryst i flere timer, medmindre det er specifikt en langsomt koge opskrift, er ikke nødvendig og vil resultere i hårdt kød.