Soba nudler med svampe bouillon er en af de dybeste smagsstoffer i min bouillon suppe opskrifter. Denne lette, men opvarmede bouillon suppe er fantastisk helst på året og især i løbet af foråret og efteråret, når vores kroppe kan læne sig mod mindre tætte fødevarer. Soba (boghvede nudler) og gulerødder nærer leveren. Maitake-svampe (Hen Of the Woods) er en af de mest populære kulinariske svampe i japansk køkken og har en rig, jordet, næsten kødfuld smag. De er også meget kraftige medicinske svampe, og de anvendes til orientalsk medicin som minerale rige immuneforstærkere og kræftkæmper. Hvis du ikke kan kildesortere, skal du bruge shiitake-svampe i stedet. Hvidløg, sjaletter og ingefær giver også et ekstra boost til immunsystemet.
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde sesamolie
- 2 store skaller (finhakket, ca. ½ kop)
- 4 hvidløgskagehager (fint hakket)
- 1 spsk skrællet frisk ingefærrot (finhakket)
- 3 ounce maitake svampe (skiver eller 1 ounce tørrede shiitake svampe, gennemblødt i varmt vand i 30 minutter, stænger kasseret og skåret tyndt, ca. 1 1/4 kop)
- 4 kopper
- shiitake dash i (champignon bouillon)
- 2 kopper vand (eller soaking vand fra svampe hvis shiitakes bruges)
- 1 pakke lotus root soba nudler
- 1 medium gulerod (skrællet og skåret på forspændingen)
- 1 kop skallions (hakket)
- 2 spsk tamari (eller smag)
- Garnér: 1/2 kop cilantro blade
- Valgfrit: Lime kiler og sambal på siden, hvis der ønskes et tryk på varmen
Hvordan man laver det
Varm olie i stor gryde over medium varme.
Tilsæt salater, hvidløg ingefær og maitake og sauté 3-4 minutter.
Tilsæt bindestreg, 2 kopper vand og kog.
Tilsæt soba nudlerne, rør, og kog igen.
Reducer varme; og lad dem simre i 5 minutter.
Tilsæt gulerødderne og lad dem simre 2 minutter.
Rør i hingstene og tamarierne.
Serveres straks, garnering med korianderblad og lime kiler, hvis det ønskes. (Kalken giver et strejf af lysstyrke til denne jordiske suppe).
Et strejf af samba tilføjer varmefaktoren og kan omrøres i suppen af enhver, der ønsker det.
Serverer 4
Copyright Jen Hoy 2015
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 242 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 712 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 9 g |