Dashi er en klassisk makrobiotisk bouillon til supper , saucer, nudler, grøntsager og meget mere. Denne dashi er en tilpasning af Angelika's Kitchen-opskrift. Det er en fremragende suppe lager og kan bruges som en base for en noodle skål eller til dampning og poaching fisk. Dashi er også en helbredende mad, der indeholder medicinske tørrede shiitake-svampe, anti-inflammatorisk ingefær og mineralrig kombu-tang.
Hvad du skal bruge
- 2 kvart vand (kold)
- 1 strip kombu (tang) tang
- 1 1/2 kopper svampe (tørret shiitake)
- 1/2 kop mirin
- 1/4 kop shoyu (eller tamari)
- 1/4 kop ingefær (fint revet)
Hvordan man laver det
- Tørk kombu med en ren, fugtig klud. Varmt vand og kombu i en medium kasserolle og bring til en høj simmer. Kog ikke. Fjern kombu og kassér.
- Tilsæt svampe, reducer varmen til lav, og lad dem simme forsigtigt, afdækket i 30 minutter.
- Rør i de resterende ingredienser.
- Sæt bouillon, forbehold svampene til en anden brug. Server dem skiver i en skål med nudler eller tilsæt dem til grøntsagssuppe.