Jeg debatterede i et stykke tid om, hvorvidt denne opskrift skal posteres, eller fordi den vigtigste ingrediens er en af de mest kendetegnende italienske ingredienser - makaroni - det er ikke teknisk en italiensk skål. Men det er heller ikke rigtig thailandsk.
Det er thailandsk-italiensk fusion i det væsentlige, og mens jeg ærligt tror, at de fleste fusionsbilletpriser er et fiasko, der tager elementer fra to eller flere køkkener og så på en eller anden måde taber alt, hvad der er godt for dem alle, er det en undtagelse, der virkelig lykkes.
Og så i sidste ende besluttede jeg at dele det af den simple grund, at denne skål er absolut lækker. Jeg tror personligt, det er bedre end Pad Thai. Faktisk har jeg aldrig rigtig forstået, hvorfor Pad Thai er den mest populære thailandske skål med udlændinge, men denne stekte fad ("pad" betyder "stegfri" på thailandsk) har flere elementer til fælles med Pad Thai: det involverer stegfri nudler med enten kylling eller rejer i en salig og lidt sød sauce, og det er ikke særlig krydret. Faktisk er det meget populært blandt thailandske børn, sandsynligvis fordi det ikke er meget krydret.
Jeg har gode nostalgiske barndomsminder om at bestille Pad Macaroni ved enhver chance, jeg fik, mens jeg voksede op i Bangkok, og jeg er sikker på, at mange andre mennesker også gør det. Jeg aner ikke, hvornår denne skål stammer fra Thailand, men det har eksisteret i mindst 30 år og ja, jeg afslørede bare min store alder.
Jeg ved, at de fleste italienere sandsynligvis vil rekylere i rædsel, når de ser ingredienserne i denne skål, men prøv ikke at tænke på det som pasta - det er hovedsagelig en thailandsk nudelskål, der sker med pasta. Prøv at suspendere din vantro og give det et skud! Jeg lover dig, at det er hurtigt, nemt og fantastisk.
Hvad du skal bruge
- 9 ounces (250 gram) makaroni (thailand bruger lige, glatte makaroni nudler omkring 1 1/4 tommer lang (når de er tørre - de er ca. 3 tommer lange, når de er kogte), som af en eller anden grund er svære at finde i nogle lande Du kan også bruge bucatini / perciatelli eller bigoli, der er brudt i 1 til 2 tommer længder, ziti , mostaccioli eller penne i stedet. Brug ikke albue-makaroner, af amerikansk mac'n- ostefame , fordi de er for små og buet.)
- 3 spsk ketchup (jeg ved det, jeg ved! Når jeg har den til rådighed, bruger jeg Stokes Bloody Mary Ketchup, som har en smule sødt spark, men hvis du ikke kan finde det, kan du bruge enhver krydret ketchup eller regelmæssig ketchup plus et strejf af Worcestershire sauce og et strejf af Tabasco sauce.)
- 1-2 spsk Sriracha sauce (Prøv at bruge en ægte Thai Sriracha sauce i stedet for den vietnamesiske-amerikanske Huy Fong version, som har en meget anden smag og er meget tykkere, spicier og mindre søde, tangy og garlicky end ægte Sriracha saucer fra Sriracha, Thailand); Jeg ville starte med 1 spiseskefuld og tilføje mere senere, hvis du foretrækker skålen spicier, selvom det normalt ikke serveres meget krydret overhovedet.)
- 1 spsk sojasovs
- 2 teskefisk sauce
- 1 til 2 spiseskefulde vegetabilsk olie (til stegning)
- 2 hvidløgsklyven (skrællet og fint hakket)
- 1 løg (skrællet og julet i tynde skiver)
- 1/2 gulerod (skrællet og skåret i tynde skiver)
- 9 ounce / 250 gram kyllingebryst (skåret i bit af bitstørrelse (du kan også bruge svinekød eller rejer, hvis du bruger rejer, ryst omhyggeligt rejerne separat og rør sammen med nudlerne i enden, før du serverer)
- 1 stort æg
- 3 skallioner (rod og tips trimmet, hvide dele halveret i længderetningen og skæret i 2-3 tommer længder, grønne dele skåret i 2-3 tommer længder (hold dem adskilt, fordi du vil tilføje de hvide dele og grønne dele på forskellige tidspunkter)
- 2 tomater (kerner og hver skåret i 8 kiler)
- Garnér: Jordet peber (hvidt jord, til smag, til servering)
Hvordan man laver det
Placer en stor krukke vand over høj varme for at koge til pastaen. (Når vandet når en kogende koge, tilsæt en smule salt og pastaen og lav pastaen til ca. 1 minut i forhold til al dente.)
I mellemtiden blandes ketchupen (plus et strejf af Worcestershire sauce og et dash Tabasco, hvis du bruger), Sriracha, sojasovs og fiskesauce godt indtil kombineret. Sæt til side.
I en stor wok varme ca. 2 spiseskefulde vegetabilsk olie over høj varme indtil det er varmt og glimrende.
Tilsæt hvidløg og omrør frugt hurtigt indtil lys gyldenbrun, ca. 30 sekunder til 1 minut.
Tilsæt løg og gulerod og fortsæt med at stege, indtil grøntsager er blødgjort i ca. 2-3 minutter.
Tilsæt kyllingernes hvide dele og fortsæt med at stege, indtil kødet er brun og taber sin lyserøde farve, og hvalpehugterne blødgøres i ca. 3-4 minutter.
Skub alle ingredienserne i wok til siderne af wok med en træske. Bryd ægget ind i rummet i midten og rør det let op (det er OK, hvis der stadig er nogle separate biter af hvid og æggeblomme) i ca. 30 sekunder, så smid det sammen med resten af ingredienserne, indtil det er jævnt fordelt .
Tilsæt den kogte og godt drænet pasta til wok, tilsæt saucen og smør alt godt, indtil makaronen er jævnt belagt med sovs.
Tilsæt tomater og hingstgrønt og fortsæt med stegning, indtil tomaterne og hingstegrønne er lidt bløde, ca. 1 minut.
Serveres straks, med et drys af hvid peber på toppen, til smag.