Jeg har en bekendtskab om at gøre om kylling piccata. Denne klassiske italienske skål lavet af sautéeing tynde kylling koteletter og serverer dem med en smuk, buttery sauce, er en af mine favoritter, og det er legitim komfort mad.
Den del er dog ikke tilståelsen. Bekæringen er, at den måde, jeg elsker at tjene den på, er med Mos kartofler.
Jeg ved, det er kætteri! Mos kartofler er ikke italiensk! Det er som at servere escargot i en taco!
OK, det er ikke så slemt. Det er det slet ikke dårligt - det er vidunderligt. Jeg mener bare med kulinariske purister, der insisterer på, at hver skål serveres i sin traditionelle form, med sine traditionelle akkompagnementer, er kyllingepicata med kartofler en afgang. Normalt serveres det med pasta, eller måske ris eller polenta. Og det er gode måder at tjene det på. Men for mig er den måde, hvorpå saucen kombinerer med kartoflerne til at danne en smukt fortykket sovs, det, der gør denne skål legemliggjort alt, hvad komfort mad er meningen at være.
Denne opskrift kræver søde løg , hvoraf nogle af de mest almindelige varianter omfatter Vidalia (fra Georgien), Imperial (fra Californien), Walla Walla (fra Washington) og Maui (fra Hawaii).
Hvad angår vinen, kan enhver tør hvidvin, såsom vermouth eller endda chablis eller chardonnay, erstattes af sherryen. Men jeg anbefaler, at du får dig en god flaske sherry, da det vil komme til nytte i alle former for opskrifter.
Hvad du skal bruge
- 4 udbenede, skinnfrie kyllingebrystkoteletter, ca. 4 oz. hver
- 1 stor sød løg, skrællet og hakket
- 2 fed hvidløg, skrællet og knust
- 2 spsk olivenolie
- ½ kop all-purpose mel
- 2 spsk smør
- ½ kop tør sherry (se note)
- 2 citroner
- 2 spsk kapers
- 1 kop kyllingbestand eller bouillon
- 2 spsk italiensk persille, finhakket
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Klem saften ud af en af citronerne og sæt saften til side. Fra den anden citron skiver fire meget tynde skiver fra midten (den bredeste del) og sætter dem til side også.
- Stret et stykke plastikfolie på tværs af din arbejdsflade, læg kyllingekoteletterne på den og læg en anden plastikpakning ovenpå. Derefter fladder kyllingebrystene mellem lagene af plastfolie med en køllehaler, rullestift eller lignende genstand, indtil de er ca. ¼ tommer tykke.
- I en lavbakkefad eller endda en plade, kombineres mel og salt.
- Opvarm en stærk sautépande over middelhøj varme i et minut, og tilsæt derefter olivenolie og varme i endnu 30 sekunder. Tilsæt løg og hvidløg til panden og sauté, indtil løget er lidt gennemsigtigt, ca. 3 minutter. Fjern løg og hvidløg fra panden og sæt dem til side.
- Tilsæt smørret til panden og lad det varme op, indtil det bliver skummende.
- Nu uddyb begge sider af kyllingebrystfileterne i melblandingen, ryst eventuelt overskydende mel og tilsæt dem en ad gangen til den varme pande. Kog 2 til 3 minutter pr. Side, eller indtil de er pænt brunede. Fjern dem fra panden og læg dem til side på en plade, der er dækket af folie, mens du laver saucen.
- Tilsæt lager eller bouillon, sherry, citronsaft og kapers til panden og skraber eventuelle smagsfulde biter fra bunden af panden. Derefter returneres løg-hvidløgsblandingen til gryden og opvarm den igennem og tilsæt lidt mere olie eller smør om nødvendigt.
- Returner kyllingen til panden, sæt væsken i kog, sænk den til en simmer og kog i ca. 3 minutter eller indtil blandingen er reduceret med ca. en tredjedel. Tilsæt hakket persille lige ved slutningen af tilberedningen.
- Med et par tang fjerner du kyllingebrystene og plader dem. Tilpas krydderierne på sovs med kosher salt og citronsaft. Sauce generøst, top hver portion med en citron skive og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 560 |
| Total fed | 31 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 110 mg |
| Natrium | 747 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 36 g |