Ikan bakar er kulkul grillet fisk i Indonesien og Malaysia. Fisken er krydret med en krydderurt marinade derefter pakket i banan blade før de lægges på den varme grill. Bananbladene holder fisken fra at holde fast i grillen, holde fugtet i og give maden en særskilt sød herby aroma. Mens kullgrill giver skålen en vidunderlig smagfuld smag, er det også muligt at bruge en gasgrill eller endda en komfurgrill.
Grillet skate er en almindelig hawker-mad, der findes i gadeboderne i Malaysia. Kig efter ikan bakar skiltet, hvis du besøger. Disse boder tjener normalt en række fisk til grilling, men langt den mest populære er skate.
Dette er en opskrift fra Kuala Lumpur's berømte Bellamy Road ikan bagarstalde, som er hyggeligt gemt væk i et grønt hjørne bag kongens palads.
Hvad du skal bruge
- 1 pund skate (eller en fisk, såsom grouper, som ikke flager let, når den er kogt)
- 8 spiseskefulde olie (madlavning)
- 4 stykker store bananblad
- 1 tyndt skåret
- sjalotte (eller lille løg til dipping sauce)
- 1 lime (eller citron til dipping sauce)
- Til Marinade:
- 4 sjaletter (skiver eller 2 små løg)
- 2 mediumløg (skiver)
- 1 stilk
- citrongræs (skåret, brug kun bunden 3 tommer)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1/2 tsk ingefær (skiver frisk eller 1/4 tsk gingerpulver)
- 1/2 tsk galangal (skiver, frisk)
- 1 spsk gurkemeje pulver
- 1 spsk chili pulver (til chili pasta)
- 1 spiseskefuld olie
- 1 spsk kalk (eller citronsaft)
- 1 tsk belacan (stegt)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk sukker
Hvordan man laver det
Chili Pasta
- Tilsæt lidt vand til chili pulveret for at gøre en tyk pasta.
Roasting af Belacan
- Skær belacan i tynde skiver. Forvarm ovnen til 450 F.
- Placer belacan skiverne lidt adskilt fra hinanden på en stegepande. Steg i ca. to minutter eller indtil kanterne begynder at brune.
- Lad det køle af inden blanding. Bemærk at roasting belacan på denne måde vil lade dit køkken være røgfyldt og med en stærk lugt i nogen tid. Forladelse af vinduerne og dørene åbner hjælper med at fjerne lugtene.
Blanding krydderier i en marinade
- Bland alle ingredienserne, herunder chilipastaen og ristet belacan. Hvis det er for tørt, tilsæt lidt vand, indtil alt er godt forenet.
Forbereder Skate
- Skær skøjten i længderetningen i 1 1/2 tommer bredder - længden af hvert stykke afhænger af skøjtens samlede størrelse.
- Vask hvert stykke med salt og vand og tør med køkkenhåndklæder.
- Stryk noget salt på hvert stykke og sørg for, at de er jævnt belagt.
- Gnid den blandede marinade. Køles i mindst to timer for at lade marinade gøre sin magi.
Grilling the Skate
- Forvarm en flad gryde eller grill. En wok kan også bruges.
- Olie gryden let med madolie.
- Skær et stykke bananblad for at passe panden. Hvis bananbladet er en lille, skal du klippe et par stykker og placere dem side om side. Sørg for, at bladene kan sidde fladt på panden.
- Sæt den marinerede skate skive ved at skære på bananbladet. Drys 1/2 spsk olie over hvert stykke skøjte. Lad dem stege i alt ca. 10 til 15 minutter, og drej fisken, så hver side bliver kogt jævnt, især siden med huden. Halvvejs igennem kan du måske dryppe en anden 1/2 spsk olie, så skøjten ikke tørrer op, men bliver fedt og sprød.
- Skøjten er kogt, når kødet kommer let af benet. Brug en gaffel eller en ske til at teste. Huden skal være lidt brun og sprød.
Betjener Skate med Sambal Belacan
Server skat på et nyt stykke bananblad. Det går meget godt med sambal belacan.
Tilsæt bare nogle tyndt skiverne i sambal belacan med en klemme af lime eller citronsaft.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 478 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 137 mg |
| Kulhydrater | 82 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 11 g |