Aromatisk, rigt flavored og super fugtig, denne vietnamesiske grillede fisk er en fin illustration af hvorfor i mange tilfælde mindre er mere. De krydderier og krydderier er få, men de er bare nok til at bringe fiskens friske smagsoplevelser.
Indpakning af fisken i bananblad før grillning holder så meget af fugtet i, mens fisken stadig tillader en røgfyldt smag og aroma. Bananbladet giver også sin egen smag og aroma til fisken, som giver det et andet lag af rigdom.
Vælg en fast og kødfuld fisk til at lave denne skål. Spørg fiskemageren til at rense den for dig ved at fjerne skalaerne, gællerne og tarmene. Lad fisken dog være i ét stykke. Og under ingen omstændigheder skære det i fileter. Størstedelen af fiskens smag er i knoglerne, og du vil helt sikkert ikke miste noget af det.
Hvad du skal bruge
- 1 hel fisk, ca. 2 kg
- 1/2 kop shredded frisk
- Ingefær rod
- 6 fint hakkede sjalotter
- 1
- fugle øje chili , tyndt skåret
- 2 stængler
- citrongræs , tyndt skåret
- 4 teskefulde lette sojasovs
- 4
- teskefulde frisk lime,
- kalamansi eller citronsaft
- 6 sjaletter, tyndt skåret
- 1/4 kop stegte jordnødder, groft hakket
- peber efter smag
Hvordan man laver det
- Score fisken ved at skære kød tre eller fire gange på hver side, dybden af skråstreger midtvejs mellem huden og knoglen.
- Placer fisken i en lav skål. Fyld fiskens hulrum med den ristede ingefær, hakket sjalott, citrongræs og chili. Sæson inde og ude med sojasovs og lime, kalamansi eller citronsaft.
- Hvis du bruger bananblad, se instruktioner om, hvordan du forbereder .
- Placer bananblad eller aluminiumsfolie på en flad overflade. Børste den udsatte side med olie.
- Arranger fisken i midten af bananbladet eller folien (hæld i den resterende marinade). Drys en spiseskefulde olie over fisken.
- Pak fisken sikkert op i bananbladet eller folien. Fisken kan koges i forvarmet 400F ovn, på komfur grill eller over levende kul. Lad fiskene lave mad, indtil bananbladene bliver brune. En to kilo fisk vil lave mad i ca. 20 minutter.
- Hvis du bruger en stovetopgrill eller levende kul, skal du placere pakken på et stativ mindst seks tommer fra varmen. Hvis for tæt på varmen, kan fisken blive overcooked nær huden, men undercooked i midten. Flip over efter ca. 12 minutter.
- Mens fisken koger på grillen, tilbered garneringen. I en wok eller gryde steges skiverne i ca. to spiseskefulde olie, indtil de er blødgjort. Ved at dække gryden eller wok vil løgene blødere hurtigere.
- Når fisken er færdig, skal du pakke og toppen med de stegte skaller og hakkede jordnødder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 338 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 261 mg |
| Kulhydrater | 57 g |
| Kostfibre | 21 g |
| Protein | 21 g |