01 af 06
Gøre sig klar
God fisk eller kyllingbestand er vigtig. Hank Shaw Den bedste måde at håndtere benfisk på er at pochere dem forsigtigt i bouillon og derefter flake ud kødet, og kan derefter bruges i fiskesalater, fiskekager eller supper.
Shad er især benet, men nordlige gedde, pickerel, karpe, sild, squawfish, mooneye, buffalofish og mange andre fisk er også født med ekstra sæt knogler. Shad tager kagen, selvom: De har 3.000 knogler, men deres kød er så velsmagende, deres latinske navn er sapidissima - " smagfuldt ".
For at komme i gang, fileter fisken som du ville andre, så skyll dem.
Nu bringe til en simmer nogle gode fisk bouillon; du skal bruge mindst en kvart. Hvis du ikke har fisk bouillon, brug kylling bouillon. Du kunne bruge vand og vin, eller enhver form for en poaching væske - det er meningen at tilføje smag.
02 af 06
Simmering af fisken
Simmering fisken. Hank Shaw Når bouillon er ved en simmer, tilsættes fiskfileterne. Lad det ikke koge, en bare simmer - hvor overfladen skinner, ikke ruller - er det du vil have. Hvor længe? 5-10 minutter afhængigt af hvor tyk fisken er: Giv den 10 minutter pr. Tommer.
03 af 06
Lad fisken køle
Lad fisken køle af. Hank Shaw Når fisken er kogt, sæt den til side for at afkøle. Dette hjælper med at opbygge kødet og det gør det lettere at plukke.
04 af 06
Plukker kød fra knoglerne
Plukker kødet fra knoglerne. Hank Shaw Når fisken er kølig, vælg kødet fra knoglerne. Dette gøres bedst ved at plukke mod bagsiden af fileten. Knoglerne har tendens til at vende mod fiskens hale, så hvis du vælger med kornet, kan du løfte store klumper af udbenet kød.
Et ord om midterlinjen. Den midterste linje af en bony fisk er ofte fyldt med masser af teeny-knogler, der stikker lige ind i fiskens smagende del af fileten. Mit råd er at kaste dette afsnit.
05 af 06
Slutresultatet
Frugten af dit arbejde. Hank Shaw Pluk af kød fra knogler af en fisk som en skygge tager tid. Men slutresultatet er en skål lækkert kød klar til yderligere madlavning. Jeg er især glad for fiskekager lavet med benfisk, men fiskesalater er også fremragende.
06 af 06
Et forsigtighedsord
Hold øje med forfaldne knogler. Hank Shaw Bare et ord til de kloge: Uanset hvor god du er, vil du savne nogle få knogler. Kend dette og håndtere det i overensstemmelse hermed; det er derfor, jeg kører mine fiskekager gennem en fødevareprocessor, når jeg laver dem med skygge eller gedde.
Lad dig tro det er alt for meget arbejde, ved at næsten alle knogler i verden faktisk er underfiskede. Så den ekstra mile er en måde at spise lækker og sund fisk på bæredygtig måde.