Tilpasning af mel til køkkenet er en nem måde at tilføje smag på
Jeg spiser de fleste af mine fiskfileter, der er støvet i mel, så seared off indtil crispy: Melet brænder pænt og skaber bare den skarpeste antydning af en skorpe på fisken.
Jeg bruger typisk almindeligt almindeligt mel , og det er en fantastisk måde at starte på - men alt hvad du virkelig skal gøre er at skifte mel til at skabe meget forskellige tekstur- og smagsprofiler i en ellers simpel skål.
For eksempel skal du bruge kikærmel til Middelhavet eller indiske fisk eller skaldyr retter.
Det er et fælles mel der bruges der, og vil give dig en dyb brun, jordlig og varm smag. Du kan købe kikærmel i de fleste store supermarkeder, på etniske markeder eller online.
Frying asiatiske skaldyr? Brug rismel . Det er lettere og vil stege op crispier end de fleste andre mel. Det er et must i min tempura batter.
Vil du have en rigere, mere mundfuld smag? Brug rug eller bygemel . Disse er tungere smagsmelter godt med olieholdige fisk som sild, bluefish, jacks eller makrel. Jeg vil også bruge disse mel til tider, når jeg laver mad i et køkken, der bruger disse mel, såsom skotsk, tysk eller skandinavisk.
Tekstur betyder også. Vil du have noget knap, men ikke så kornet som majsmel? Brug melmel eller stent hvedemel . Begge er hvedemel, ikke lige så finmalet; semolina kommer fra en anden type hvede også.
Så næste gang du tænker på sauteing et stykke fisk, giv et øjeblik til at tænke over, om du vil jazz ting ved at bruge et specialmel - kombinere et andet mel med en anden madolie, og du kan transporteres til et nyt køkken bare sådan.
Tænk på forskellen mellem et stykke hellefisk støvet i almindeligt mel og stegt i majsolie i forhold til samme hellefisk dræbt i rismel og stegt i sesamolie? Det bliver et helt andet dyr.