Frisk blæksprutter kan let frosses
Hvis du laver calamari , paella eller en anden skål, kan blæksprutter købes frisk, frosset, hel eller skåret til madlavning. Lær hvordan du vælger blæksprutte og hvordan du opbevarer den til fremtidige opskrifter eller efter opretholdelse af din ret.
Valg af frisk blæksprutte
At finde frisk blæksprutte, der ikke har været frosset tidligere, kan være svært, hvis du ikke er i en havn, hvor den høstes. Fiskesæsonen for californisk marked blæksprutte er fra juli til november, så det er de måneder, hvor du kan se frisk, frosset blæksprutte på lokale markeder.
Du er mere tilbøjelig til at finde optøet, tidligere frosne hele blæksprutter på et marked som Whole Foods, et fiskemarked eller en etnisk købmand.
Ved at købe hel blæksprutte kan du rense det selv og hente blækspruttefarven til brug i opskrifter. Hvis du køber renset blæksprutte, vil det allerede have hud, blæk, indlæg, cuttlebone og næb fjernet.
Hvis du vil lave mad hurtigt, skal du vælge mindre blæksprutte med klare øjne og fugtigt kød. Mindre blæksprutte er mere øm end de større. Aromaen af fisk og skaldyr bør være ren som havet uden stærk, fiskagtig lugt. For tidligere frosne blæksprutter, undgå det er der for mange iskrystaller eller andre tegn på fryserbrænding. Hvis det ikke var frosset ordentligt, kan det have en rødlig tinge.
Frosset blæksprutte
Du kan finde frosset blæksprutte i de fleste supermarkeder og etniske markeder. Du kan vælge blæksprutte rør, som er organerne, klippe ringe og tentakler. Disse er typisk allerede rengjort og klar til brug.
Du vil sandsynligvis ende med at skulle købe to til tre pund ad gangen.
Når du skal bruge frosset blæksprutte, lad det tø i køleskabet. Lad det ikke stå ved stuetemperatur til optøning. Du kan også optøbe det i koldt vand, hvor vandet enten løber eller ændres hvert 30. minut. Hvis du vil bruge det med det samme, kan du tine det i mikrobølgeovnen.
Blæksprutter og Calamari Opbevaring
Når du køber frisk eller optøet blæksprutte, skal du dække blæksprutten tæt og afkøle den i det koldeste område eller på en isbede. Frisk eller forfrosset optøet blæksprutte skal anvendes inden for to dage. For fødevaresikkerhed bør du aldrig genfryse tidligere frosne fisk og skaldyr, så det er vigtigt at lave mad og derefter om nødvendigt fryse den kogte blæksprutte.
Hvis du har købt frisk blæksprutte, kan den rengøres og frosne straks til senere brug. For at fryse ubehandlet blæksprutte skal du placere den rensede blæksprutte i kraftige plastfrysesække. Sørg for at klemme hele luften ud og tæle tæt. Brug det inden for to måneder.
Kogt blæksprutter kan køles i en tæt lukket beholder i to til tre dage eller frosne i to måneder.
Sørg for at holde enhver rå fisk og skaldyr væk fra salat ingredienser og andre fødevarer, som du ikke vil lave mad, før den spises. Brug ikke de samme redskaber, skærebræt eller plader til rå fisk og skaldyr. Vask dine hænder godt efter håndtering af rå fisk og skaldyr.