Alt om Abalone

Abalone er en stor havsneglebløddyr (også en havsnegle) med yderst rig, smagfuldt, højt værdsat kød. Det er så højt værdsat, at abalone blev bragt til udryddelse på vestkysten, hvor de engang var så rigelige, at de simpelthen kunne vælges fra klipper ved lavvande. Omhyggelig forvaltning har bragt befolkningsniveauet lidt tilbage, og nogle fritidsskov er tilladt. For de af os ikke modige nok eller geografisk beliggende til at dykke for abalone, er opdrættet abalone i stigende grad tilgængelig.

• 01 af 05

  Sådan tilberedes Yummy Yummy Abalone

  Når en gang er smurt, er abalonen bedst beskrevet som et kryds mellem kamskjell og foie gras, på en god måde. Det har brug for tæthed (eller lang, langsom madlavning for at ømme det) eller det har tekstur af et udtørret dæk. Der er masser af gode måder at lave mad, men en sure-brand metode er at skære den, ømme skiverne, skra dem i mel og fryse dem.

• 02 af 05

  Hvor skal man få Abalone

  For den største og bedste vilde abalone skal du dykke for dem eller kende nogen, der vil. Det er ulovligt at sælge vilde abalone, og dykning er kun lovlig inden for bestemte områder med licens og efter strenge regler. Hver stat har sine egne regler:

  • Californien Abalone Dykning Information
  • Oregon Abalone Dykning Information
  • Det er ulovligt at høste nogen abalone i Washington State (se efter opdateringer til Washington State Abalone Harvest Rules)
  • Alaska Fiskeribestemmelser

  For alle andre er der flere abalone gårde i Californien og Hawaii . Monterey Abalone Company har været voksende abalone under bryggerne i downtown Monterey siden 1996 og sælger bæredygtigt rejst rød abalone live, afsendt natten over. Se hvordan abalone dyrkes på en akvakulturgård på Californiens Central Coast.

• 03 af 05

  Sådan Shuck Abalone

  Du kan finde en masse måder at pry en hel abalone ud af sin shell. Skruetrækkere og kugler nævnes ofte. En simpel, bred, flad træspatel virker vidundere for forsigtigt at frigive en abalone fra dens skal.

  Abalonen lægger fast på sin shell med en solid rund muskel i bunden, alt andet klamrer bare på skallen. Åbn en sektion mellem abalone og skallen ved at arbejde spatelen mellem det ikke-fastgjorte kød og skallen, indtil du rammer muskelen, der er fastgjort til skallen. Derefter arbejder spatelen rundt og langs mellem musklerne og skallen, indtil abalonen løsner. Skub mod skallen med værktøjet i stedet for abalonen for den nemmeste udgivelse og for at holde abalone hele.

• 04 af 05

  Sådan rengøres Abalone

  Denne trinvise vejledning til rengøring af abalone viser dig, hvordan du får hele abalonen fra sin shell, fjerner sin indvolde, og skærer eller skrubber de sorte kanter til ende med en hel, renset abalone.

• 05 af 05

  Hvordan man byder på Abalone

  Der er et par måder at smøre det potentielt hårde kød af saftige abalone:

  Den første og mest almindelige måde er at forsigtigt men grundigt pund hver skive af abalone med en kødmager eller bagsiden af ​​en stor ske.

  En anden mulighed er at pund hele det rensede abalone. Dette kan gøres ved at indpakke den rensede abalone i et rent håndklæde og pounding det med en baseballbat eller lignende træ eller pounding den indpakket abalone mod en hård overflade, idet du er forsigtig med at pund forsigtigt for at undgå at rive for meget af abalone-kødet.

  En endelig måde at ømme abalonen på er i madlavningen, ved braising eller stødning.