Flødeskum

Mmm, flødeskum ... Det kan ikke være lige så berømt som den ordsomme "kirsebær på toppen", men det giver bestemt en dekadent tilsætning til kager, kaffe, te og andre godbidder. Lær alt om dette søde, fluffede krydderi, herunder hvad det er lavet af, hvordan man laver det, hvad skelner det fra piskede påsk, hvordan man bruger det og meget mere.

Hvad er pisket creme, alligevel?

Flødeskum er tung fløde, der er blevet slået, indtil den er lys og fluffy.

Det kan være slået med (for at være den nemmeste at sværeste) en mixer, en visp eller en gaffel. Flødeskum er ofte sødt (normalt med konditorens sukker, som let opløses i cremen og efterlader ikke en kornet tekstur), og det er undertiden aromatiseret med vanille. Flødeskum, der er blevet aromatiseret med vanille, kaldes ofte Chantilly Creme eller Creme Chantilly . Det er et meget rige skumagtige mejeriprodukt, der giver masser af smag til en bred vifte af mad og drikkevarer, såsom frost til kager, spredning til "cookie sandwiches" og scones eller topping til varm chokolade og andre søde drikkevarer.

Måske mere end noget andet, hvad der gør flødeskum unik er dens tekstur. Det danner bløde, lyse toppe, der er højere end mange mejeriprodukter. Dette skyldes, at det er lavet med tung fløde, der har et højere smørfedtindhold (mindst 30 procent). Du ser, når du pisker tunge creme, tvinges luft ind i væsken og (takket være det høje fedtindhold) dannes en stabil masse bobler.

Det er dybest set, at fedtet i cremen danner små luftlommer i hele blandingen, og holder dem stabiliserer dem med sin løft. Hver luftlomme er omgivet af en tynd film af vand med proteiner og andre stoffer opløst i den. I alt er mængden af ​​flødeskum dobbelt så stor som den fløde, der bruges til at gøre det, alt på grund af dets mange små luftbobler.

Ved hjælp af et fedtfattigt produkt (som fedtfattig fløde) får den resulterende mad (eller mere korrekt drikke) at være tynd og vandig eller ustabil. For eksempel kan fuldmælk skabe skum, når det er pisket, men det holder ikke så lang tid eller form som stærk af toppe, fordi dens fedtindhold er så meget lavere.

Konserveret pisket creme

Konserveret flødeskum (eller piskede cremer i trykbeholdere) pakkes typisk med nitrousoxid som drivmiddel. Nitrogenoxid 'pisker faktisk' cremen som den kommer ud af dåsen, så det gør frisk flødeskum på stedet. Andre fordele ved konserveret flødeskum omfatter sin nemme forberedelse (hvis du endda kan kalde det - du ryster boksen bokstaveligt og trykker på en knap på dysen for at 'gøre' den), dens standardisering (medmindre den er rancid vil smag stort set nøjagtigt det samme hver gang) og dets skumhed (det er skummere end de fleste hjemmelavede flødeskum, og nogle siger rigere).

Men der er nogle forskellige ulemper til dåse flødeskum også:

• Flødeskum er bedst, når den er lavet med frisk fløde, og jo friskere cremen er, desto bedre smager den. At købe det i en dåse gør det mindre sandsynligt, at det bliver frisk, og dermed mindre sandsynligt, at det vil være fantastisk.

• Konserveret flødeskum indeholder ofte tilsatte ingredienser, såsom konserveringsmidler, kunstige smagsstoffer og stabilisatorer, så det er ikke så naturligt som hjemmelavet flødeskum. Værre endnu, det kan have en ubehagelig, metallisk smag, hvis den er stærkt stabiliseret og ikke meget frisk.
• Flødeskum i en dåse er ofte dyrere end den 'rigtige ting' (selv om det ikke er så godt ved de fleste konti!).
• Og endelig, da det er lavet med trykgas i stedet for en stærkere whipping action, har den tendens til at "gå fladt" og opløses tilbage i væske meget hurtigere end ægte flødeskum, hvilket gør det ret umuligt at bruge, hvis du vil forberede en parabol på forhånd eller spise rester, der ikke ser forfærdelige ud.

Så som du kan se, er hjemmelavet flødeskum virkelig bedre! Hvis du virkelig ønsker en kanes bekvemmelighed, kan du købe en genanvendelig beholder, der lader dig gøre flødeskum ved (rystning af en dåse og) tryk på en knap.

(Jeg ejer en, og det er mere nyttigt end du måske gætter på. Du kan bruge den til at lave alle slags skum osv. Og vigtigere er det i modsætning til almindelig konserves, der kan kontrollere ingredienserne, deres kvalitetsniveau og deres mængder når du laver flødeskum på denne måde.) Det er dog ikke så svært at lave hjemmelavet flødeskum (som du vil se nedenfor).

Pisket Creme vs Pisket Topping

Nu hvor du ved alt om dåseflødeskum, har jeg sandsynligvis ikke brug for at overbevise dig om den underlegenhed af "pisket topping" ... men hvis du har lyst til at være lidt forfærdet, læs videre!

Nogle gange forveksler folk pisket fløde med såkaldte "piskede påfyldninger." Disse produkter sælges normalt i køleskabet eller fryseren sektionen af ​​købmandsforretninger i store plastikkar. Flødeskum er normalt lavet med kun svær fløde, sukker og (valgfrit) vanille (til smag) og gelatine (som stabilisator), piskede påfyldninger indeholder ofte en creme-erstatning af en slags (normalt grimme ting du; hjem), mere sukker end ægte flødeskum (eller endnu værre, kemiske-y-sukkerersubstitutter) og masser af tilsatte smagsstoffer (ofte kunstige) og stabilisatorer (også ofte kunstige).

Whipped toppings anses generelt som langt mindre velsmagende og dyrere end ægte hjemmelavet flødeskum. For at gentage, hvis du aldrig har lavet din egen flødeskum før, anbefaler jeg stærkt at prøve det - du vil ikke gå tilbage til karerne af falske ting nogensinde igen!

Hvordan man laver pisket creme

For at lave flødeskum, er tung creme normalt pisket med en visp, en elektrisk eller håndblander eller (med nogle alvorlige håndled) en gaffel. Hjemmelavet flødeskum er ofte aromatiseret med sukker, vanilje, kaffe, chokolade, appelsin og andre aromastoffer. Det kan også indeholde en stabilisator (for at holde det fra at gå fladt eller blive løbende - det er normalt gelatine, men du kan også bruge gummi tragacanth eller piskede æggehvider. Sukker til konfekture (is) sættes nogle gange for at stive blandingen og for at reducere risikoen for over-whipping (mere om det senere).

For flødeskum til fluffy og har dejlige toppe skal cremen have et fedtindhold på mindst 30 procent. Dette gør det muligt at danne luftlommer (som beskrevet ovenfor i "Hvad er pisket creme, alligevel?"). Under forberedelsen, som cremen begynder at øge i volumen, kan ingredienser som sukker og aromastoffer tilsættes. Når cremen næsten er fordoblet i volumen, er det tid til at stoppe med at slå; Ellers vil du ende med at lave smør! (Ingen joke - Jeg gjorde det en gang ved et uheld. Jeg lavede en matcha- smagsret flødeskum med en Cuisinart-stand mixer og blev distraheret i et øjeblik.

For mere specifikke anvisninger, se denne omfattende liste over flødeskumrecept

Hvad er brugen af ​​pisket creme

Flødeskum eller creme Chantilly er et populært biprodukter til desserter og drikkevarer. Her er nogle desserter, for hvilke flødeskum ofte anvendes som topping eller spredning:

• Tærter (især græskar tærter og chokolade tærter)
• Ice cremer (især ice cream sundaes)
• Cupcakes og kager (især som almindelig flødeskum på peberkager og i form af flødeskum på andre kager)
• Puddinger (især bananpudding og chokoladepudding)
• mousse
• Friske bær og frugtsalater (såvel som det britiske klassiske Eaton messe - en af ​​mine personlige foretrukne anvendelser af flødeskum!)
• scones

Og her er nogle drinks, der er lavet ekstra dekadent med en piskekødfløde:

• milkshakes
• Varm chokolade
• Espresso con Panna , Caffe Lattes og andre espresso drinks
• Iced kaffedrikke
• Flammende spansk kaffe , irsk kaffe og andre kaffecocktails
• Chai og beskidte chai lattes
• Hot æblecider

Pisketærte Ernæringsmæssige oplysninger

Den lette, skummede tekstur af pisket fløde trænger til tider folk til at tro at det ikke har et højt fedtindhold. Flødeskum er dog lavet af tung fløde (aka 'pisketærme'). Piskekrem indeholder fra 30 til 40 procent fedt. (Sammenlign det med de fire procent fedt, der findes i fuldmælk. Kæmpe forskel!)

De fleste mennesker ved imidlertid, at flødeskum er en overbærenhed. Dette gælder især, hvis de har lavet deres egen flødeskum eller prøvet flødeskum med tilsatte smagsstoffer - resultatet er utrolig rig og tilfredsstillende, da kun en fedtfattig mad kan være!

Her er lidt mere information om næringsprofilen for almindelig flødeskum baseret på den amerikanske procentlige daglige værdier for en 2000 kalorieindhold og en spiseskefulde, der serverer størrelse:

• Ingredienser: Creme, tung piskning
• 15 gram (svarende til en spiseskefuld)
• 52 kalorier
• 6 gram fedt (i alt 9 procent af din anbefalede daglige værdi), inklusive 3,5 gram mættet fedt (17 procent af din anbefalede daglige værdi), 0,2 procent flerumættet fedt og 1,6 gram monoumættet fedt