Hvis du ikke har adgang til en grill, eller måske er det for koldt at gå udenfor, kan du stadig lave en fantastisk bøf uden at forlade dit køkken. Vi testede fire forskellige teknikker. Hver enkelt arbejdede godt, og der er sikkert en bedste metode til hver bøf præference.
Grundregler
Du kunne bruge noget stykke bøf til disse metoder, men til vores sammenligning brugte vi fattierede bøffer, som NY strip eller ribeye, skåret mellem 1 og 1 1/2 tommer tykt .
Hver blev bragt til stuetemperatur før madlavning, hvilket betyder at tage det ud af køleskabet og lade det sidde på tælleren i 30 til 60 minutter, før det steges.
En stuetemperatur bøf vil vise sig bedre, fordi det kræver mindre tid over varmen, hvilket igen hjælper med at sikre, at den ikke overcook.
Og når man taler om madlavning, er den bedste måde at lave en bøf indendørs på en støbt stegepande. Støbejern bliver varmt og forbliver varmt, og fordi det er fladt, kan du være sikker på, at hver tomme af din bøf kommer i kontakt med sin varme madlavning.
Også for at lave en god bøf skal du sæson det tilstrækkeligt . Det betyder masser af kosher salt og friskmalet sort peber.
Derefter antager vi, at du kan lide dine steaks mellemstore og sjældne til mellemstore , fordi det er, hvad teknikkerne nedenfor giver dig. Hvis du kan lide dem mindre eller mere færdige, skal du ændre metoderne her i overensstemmelse hermed.
Endelig skal du hvile dine steaks .
Hvile hjælper med at bevare bøfens saft, så de ikke kommer til at gå ud, når du skærer ind i det. Hviletiden for hver metode er inkluderet i vejledningen.
Og husk også at skære dine steaks mod kornet . Selv om dette er mest kritisk med hårdere bøffer som flanke bøf eller nederdel bøf, vil selv et ømt bøf som en ribeye blive hårdere, hvis du skærer det med kornet.
Hvis du vil gå i vanskeligheder med at lave mad korrekt, kan du lige så godt skære det ordentligt også.
1. Pre-sear, derefter færdig i ovnen
Searing betyder at anvende meget høj varme på et stykke kød, med det formål at brune det og producere en smagfuld skorpe på ydersiden. Det er overflødigt at sige, at du helt sikkert vil have din bøf til at have en brun, smagfuld skorpe, og searing det er vejen at få det.
En af de mest traditionelle måder at lave en bøf på er at bruge en kombination af searing, for at brune bøf og indirekte varme i ovnen for at tilberede den til din ønskede doneness. Det betyder ikke nødvendigvis, hvilken rækkefølge du gør dem i, men det er traditionelt at skære først og slutte i ovnen, og det er, hvad denne metode gør.
Få din stegepande varm, tilsæt noget højvarmeolie, såsom raffineret grapeseed olie, og sæt derefter din bøf i stegepanden. Sear i to minutter, flip og sear i yderligere to minutter, og derefter overføre hele stegepanden til en 350 F ovn i 2 til 5 minutter. Tag den derefter ud, tag bøffen ud af stegepanden og lad den hvile, dækket af folie på et skærebræt i 7 minutter.
Samlet set kiggede denne bøf og smagte ret godt. Samlet tilberedningstid var 15 til 18 minutter, hvilket sætter det lige midt i pakken.
Fordele: Dette er en traditionel metode, der har været i udbredt brug. Hvis du har spist en bøf på en restaurant , var det næsten helt sikkert kogt på denne måde.
Denne metode producerer en hårdskæret skorpe, som netop er, hvad du vil have fra en perfekt kogt bøf.
Ulemper: I vores test observerede vi en tynd, grå ring rundt om kanten, hvilket angiver en lille smule overcooking omkring ydersiden.
Kogeprocessen giver lidt plads til fejl i form af timing, hvilket kan føre til en følelse af panik i køkkenet.
2. "Reverse Sear"
I denne metode drejer vi tabellerne på den tidligere metode. Denne gang starter vi bøffen i ovnen og sår den derefter bagefter.
Med omvendt sår er der ingen særlig fart, ingen panik (i modsætning til den tidligere metode), hvilket gør denne teknik til en temmelig tåbelig.
Efter krydderi skal du placere bøf på en plade med et stativ og overføre det til en 200 F ovn, hvor den koges i 20 til 35 minutter.
Din måltemperatur for bøf er 120 til 130 F, hvorefter det betragtes som sjældent . Efter påfyldning af bøf med olie vil en hurtig sear i en varm pande (på begge sider) få det til 135 F. Ved at anvende høj varme i slutningen af tilberedningen betyder det, at du skal have en længere hviletid, men 10 minutter skal være rigeligt.
Fordele: Denne bøf udstillede mindre af den uønskede grå ring, vi så i den foregående metode, med lige madlavning hele vejen igennem og resulterede i et perfekt medium-sjældent med en dejlig seared skorpe på ydersiden. Madlavningsprocessen selv var betydeligt mere afslappet.
Ulemper: Bagsiden af en afslappet metode er, at det er den langsomste metode, med madlavningstider overalt fra 30 til 45 minutter. Alligevel, hvis en perfekt bøf er hvad du vil, og du ikke har noget imod at vente, kan det være metoden for dig.
3. 4-3-2 Metoden
4-3-2-metoden indebærer kogning af bøf i fire minutter på en varm tørrepande, flip det og tilberedning i tre minutter og hvile det til to.
Det er den enkleste metode, og langt den hurtigste, mens du næsten svarer til en grillet bøf kogt på en grill. Den eneste advarsel er, at det virker bedst med en udbenet, snarere end en knogleindhold, fordi bøf skal være helt op imod overflade af panden, og ribbenbenet kan forstyrre det.
Fordele: Denne metode var let at udføre, hurtig (kun 8 minutter kombineret madlavning og hviletid), og producerede en bøf, der var kogt til mellem til middelalderlig perfektion. Hvis du nyder en grillet bøf, er det denne teknik.
Ulemper: Selvfølgelig, hvis du ikke er ligeglad med den chargerede effekt, foretrækker du måske den næste metode. Denne bøf udviste også varierende grader af doneness ved kanterne (selv om dette kan minimeres ved at sikre, at bøf er skåret til ensartet tykkelse).
4. Den Oveneste Metode
Udover krydderier med denne metode anvender vi også en generøs knob smør til toppen af bøf, inden vi koger det på en plade med et stativ i en 450 F ovnen i 15 til 20 minutter efterfulgt af en 5 -til-10-minutters hvile.
Fordele: Denne metode producerede en bøf med jævn doneness og en blød tekstur. Den mindre grad af browning tillod den rene smag af det gamle oksekød at skinne igennem. Det viste ikke nogen telltale "ring", der angiver overcooking.
Ulemper: Denne metode vil ikke give den fuldt seared skorpe produceret ved de ovenfor beskrevne teknikker, så dens tekstur vil være noget endimensionel. Desuden betyder den mindre grad af brunning, at det vil mangle de komplekse smag, som Maillard-reaktionen skaber, og kødet har tendens til at krølle i ovnen. Dens 30 minutters samlede tilberedningstid (madlavning plus hvile) er også på længere side.