Bøf Doneness

01 af 06

Madlavning Bøf til Ønsket Doneness

For korrekt måling når en bøf er kogt, skal du vide noget om kødet, inden det rammer grillen . At kende dig selv med bøfkvaliteten og skære hjælper dig med at lære, hvordan det ændrer sig, når det koger. Det er bedst at holde den rå bøf i din hånd og få følelsen af ​​det; I sin ubehandlede form vil kødet føle sig svampet og blødt, og fedtet omkring bøf vil blive sværere. Når kødet koger, bliver det fastere og stadig mere solidt gennem midten, mens fedtet blødgør og smelter.

At vide, hvordan bøffen "føles" som den koger - går fra skævhed til fast - er en måde at teste for doneness. Selvfølgelig er der ingen erstatning for et godt termometer . Test for den korrekte temperatur ved at stikke sonden af ​​et pålideligt køttermometer gennem siden af ​​bøf til midten for at få præcise resultater. Tiderne er afhængige af grillens varme, så hold øje med din bøf, overvåg temperaturen og juster derefter, indtil du finder den rigtige tid til grillen.

02 af 06

Bøf-Rare

Dette er bøf for den sande kødædende, der ønsker noget næsten rå, men får det tilberedt (så lidt som muligt) for at være høflig. En sjælden bøf skal være varm gennem midten, let forkullet på ydersiden, brunet rundt om siderne og lys rød i midten. Kødet skal være blødt til røret, ligesom det rå kød, men brunet over overfladen.

For en 1-tommers bøf, sæt bøf på en varm grill i 5 minutter. Drej og fortsæt grilling i yderligere 3 minutter. Kog til en indre temperatur på 120 til 130 F (50 til 55 C).

03 af 06

Bøf-Mellem Sjælden

Dette er det anbefalede niveau af doneness for en god bøf. Spørg enhver kok hvordan de kan lide deres bøf tilberedt, og de vil næsten alle sige mellemstore sjældne. En medium sjælden bøf skal være varm gennem midten og det meste af midten skal være lyserød med en rød farve. Siderne skal være brune, top og bund karameliseret til en mørk brun farve med gode grillmærker. Denne bøfs faste overflade skal give en smule mod midten (den kommer hurtigt tilbage).

For en 1-tommers bøf, sæt bøf på en varm grill i 5 minutter. Drej og fortsæt grilling i yderligere 4 minutter til en intern temperatur på 130 til 135 F (55 til 57 C).

04 af 06

Bøf-Medium

Hvis du griller for en stor gruppe mennesker, glæder dette niveau af doneness ofte de fleste. En mediumkogt bøf skal have et tykt bånd af lyserødt gennem midten, men mere brunet end rosa. Siderne skal være en rig brun farve og toppen og bunden forkullet mørkt (men ikke sort). Denne bøf skal have nogle spil gennem midten, men føler sig fast at røre ved.

Til en 1-tommers bøf sættes bøf på en varm grill i 6 minutter. Drej og fortsæt grilling i yderligere 4 minutter, indtil en indre temperatur på 140 til 150 F (60 til 65 C) nås.

05 af 06

Bøf-mellem godt

Dette er bøf for den squeamish, der ikke ønsker farve i deres kød. Hvis du kan snige dette ind for at nogen bestiller godt udført, vil du gøre begge jer en tjeneste. En middels godt bøf skal have et strejf af pink i selve midten af ​​bøf. Overfladen skal være mørk brun med god charring på toppen og bunden. Denne bøf vil være meget stiv, men har stadig en lille klemme i midten.

For en 1-tommers bøf, sæt bøf på en varm grill i 7 minutter. Drej og fortsæt grilling i yderligere 5 minutter. Kog til en indre temperatur på 155 til 165 F (68 til 74 C).

06 af 06

Bøf-Well

De fleste mennesker vil fortælle dig, at dette er bøf for folk, der ikke kan lide bøf. Mens der er en sandhed til det, er det en populær anmodning, så enhver god grill skal vide, hvordan man gør det. En godt udført bøf er den sværeste at lave mad. Hemmeligheden er at gøre det lavt og langsomt - det er den eneste måde at forhindre at brænde, mens den helt tilberedes gennem midten.

Denne bøf bør ikke brænde på ydersiden. Mens der ikke er den svageste antydning af pink i midten, skal den være brunet gennem, ikke brændt igennem. Denne bøf skal føles solid til berøring.

Til en 1-tommers bøf, grill over medium varme mellem 10 og 12 minutter pr. Side. Den skal nå en indre temperatur på 170 F (77 C) eller højere.