Spørgsmål: Jeg er ny på grilling og elsker en tyk saftig filet mignon. Hvad er hemmeligheden?
Hvordan griller du den perfekte bøf ? Du starter med et godt stykke kød og en varm, varm grill. Derfra skal du være opmærksom og lære hemmeligheden om "doneness".
Svar: Hemmeligheden bag en saftig bøf er noget, som folk har argumenteret for siden de tidlige dage af baggårdsgitter. Nogle mennesker vil fortælle dig at skære kødet ved høje temperaturer på begge sider, så skru ned varmen og lad den være færdig med at lave mad.
Andre vil sige, at searing ikke har nogen reel effekt. Jeg har prøvet det begge veje og tror ikke nødvendigvis på, at høj temperatur hurtigt sårer gør meget. Den rigtige hemmelighed til en saftig bøf er at få den tilberedt hurtigt og for at få den af grillen den anden er færdig. Lad en bøf sidde på en grill for længe, om det er kogt igennem eller ej, tørrer kødet ud.
Grillning : Her er hvad jeg anbefaler. Få din grill god og varm. Den ideelle temperatur er en, der vil tilberede bøkken til den ønskede doneness på kortest tid uden at forbrænde overfladen. Placer stuetemperatursteg på grillen og luk låget. Pas nøje på for at undgå flare-ups og drej, når siderne begynder at blive grå og nederste side har gode grillmærker på den. Flip og luk låget igen. Fortsæt med at se efter blændinger. Når siderne er grå hele vejen igennem og den anden side har gode grillmærker, skal du tjekke for doneness.
Doneness : En af de største problemer folk har om steaks er, hvordan man ved, hvornår det er færdigt . Nogle mennesker vil tilberede et lille stykke kød sammen med steaks og bruge det til test. Det eneste problem med dette er, at de mindre stykker vil lave mad hurtigere. Jeg bruger det, jeg kalder stivhedstesten. Tag den rå bøf og læg den på en plade.
Med din spatel eller gaffel presser du ned på bøf og bevæger spatelen frem og tilbage. Få en god fornemmelse for, hvordan bøffen flytter mellem top og bund. En helt kogt (godt færdig) bøf har næsten ingen af denne bevægelse. En medium sjælden bøf vil have lidt bevægelse, men vil føle sig stivere. Dette er en færdighed, som du skal øve med. Husk at du altid kan sætte en bøf på grillen, hvis den er for sjælden, men du kan ikke koge op en velbøjet bøf. Err på siden af undercooked og kast den tilbage på grillen, hvis du har brug for. Hvis du lægger stor vægt på, hvordan en bøf koger , får du det bedre at fortælle, når det er bare perfekt.
Nedskæringer : En anden faktor er selvfølgelig skære af kød og kvaliteten af denne skæring. At finde den bøf, du bedst kan lide, passer til din lommebog, tager viden og erfaring. Læs om emnet, prøv forskellige nedskæringer, og selvfølgelig skal du snakke med din slagter. Du har fået bedre venner i denne verden end en smart og troværdig slagter.
Hvil : Nu for den vigtigste del, tjen det ikke med det samme. Lad bøden "hvile" i ca. 5 til 10 minutter afhængigt af tykkelsen. Dette gør det muligt for saftene at flytte tilbage i kødet. Hvile skal udføres på et sted, der handler om stuetemperatur og med kun et løst dække over det.
Hvis du tvivler på mig, skal du prøve at klippe en bøf halvt lige ud af grillen. Lad en anden bøf hvile i fem minutter, og skær derefter ind i den. Se hvilken er juicier.
Og selvfølgelig er den "rigtige" vigtigste regel at øve. Jo flere steaks du griller jo bedre får du. Vær opmærksom, dog. Hver gang du griller skal du være opmærksom på vejret, mad, grillen. Sådan lærer du at være en god griller.