Så du har valgt den bedste bøf , krydret det godt , prepped det til grillen og grillet det til et perfekt medium sjældent . Er det klar til at tjene endnu? Ikke helt. Der er endnu et element til at lave en perfekt saftig bøf.
En bøf skal hvile i ca. fem til syv minutter, før du serverer den. Dette har intet at gøre med bøf er træt, og alt at gøre med at have det så saftigt som muligt.
The Perfect Steak er en saftig bøf
Hvis du skulle skære i en bøf lige fra grillen, ville du se en stor pulje af saft kommer spildt ud over din tallerken. Men hvis du venter fem minutter eller deromkring, før du skærer ind i det, kan du ikke se det. Juice vil være i bøf, ikke på pladen. Her er hvorfor:
Tænk på en bøf som en flok små celler, hver fyldt med juice. Når du koger det, forårsager varmen de små celler at indgå i kontrakten, som igen presser saftene mod midten af bøf, hvor det er køligere. Forestil dig en vandballon. Når du klemmer den i den ene ende, skifter vandet til den anden ende. Så din hånd klemmer ballonen er som grillens varme.
Heldigvis er den måde, hvorpå de små celler bliver presset, kun midlertidig, forudsat at du har kogt bøffen korrekt. Givet et par minutter at køle ned, vil disse celler vende tilbage til deres tidligere form, og saftene vil migrere tilbage fra midten for at blive omfordelt i hele bøf.
Hvis du overcooker en bøf , vil de små celler ikke hoppe tilbage på samme måde, og kan derfor ikke genabsorberes saftene. Selvfølgelig i en overcooked bøf vil mange af saftene have fordammet alligevel.
Hvilende bøf handler om at køle bøffen
Som det er tilfældet med så meget at lave mad , er der en vigtig temperatur involveret i hvile af en bøf.
Idéen med hvile er stort set, at den varme bøf kan afkøles til ca. 120 ° til 125 ° F. Ved denne temperatur har cellerne været afslappet nok, så saftene kan strømme ind igen.
Nu da du ved om 125 ° F-reglen, vær forberedt på at glemme det. Ligesom når du stegte en bøf til 135 ° F for medium sjælden, må du ikke måle det med et termometer. Poking et hul i kødet vil få alle saftene til at hælde ud. Dette er tilfældet, om bøf er på grillen eller hviler på en plade, og det er naturligvis det modsatte af det, vi forsøger at opnå her.
Retningslinjer for hvile steker
En nyttig retningslinje til hvile en bøf er at lade den hvile i omtrent lige så længe du kogte det. En anden retningslinje er at lade den hvile i fem minutter for hver tomme tykkelse. (Den perfekte bøf er 1½ tommer tykk.) Nogle kokke taler om hvile kød 10 minutter for hvert pund kød. Som du kan se, siger alle disse retningslinjer stort set det samme. Rest din bøf i fem til syv minutter, før du skiver den.
En måde at hvile bøffer på er at tage dem ud af grillen, overføre dem til et skærebræt og telt dem derefter under et stort stykke folie. Du kan derefter bruge disse fem til syv minutter til at forberede en sovs, lave en salat , få dine bagt kartofler klar, sæt bordet eller hvad som helst.
Og hvis du er så langt foran spillet, at du virkelig ikke har noget tilbage at gøre, kan du slappe af i fem til syv minutter med en forfriskende drik.
Taler om saucer, her er et par saucer, der går godt med en grillet bøf:
Alternativt kan du servere en grillet bøf toppet med et lag af blandet smør. Her er et par sammensatte smørrecept, du kan prøve: