Få dine steaks klar, før du griller dem
Madlavning steker indebærer mere end blot at tage kødet ud af køleskabet og slap det på grillen. Du kunne gøre det, men hvis du vil nyde den perfekte bøf, får du bedre resultater, hvis du forstår nogle få grundlæggende retningslinjer for, hvordan du laver dine steaks til grillen.
Se også: Hvad er det bedste bøf?
Den første ting du vil gøre er at tage bøffen ud af køleskabet og lad den sidde ved stuetemperatur i 30 minutter.
På dette tidspunkt kan du også forvarme din grill og trimme overskydende fedt fra bøfene. Men trim det ikke helt af. Forlad ca. ¼ tommer fedt hele vejen rundt.
En kold bøf er en hård bøf
Grunden til, at vi ikke ønsker at lave kølede bøffer er simpel. En kold bøf tager længere tid at lave mad, uanset om du bruger en gryde, grill eller slagtekylling. Nøglen til en perfekt bøf koger det ved en høj temperatur i en kort periode. Jo koldere bøf er, når det rammer grillen, desto længere tid tager det at koge det. Og jo mere tid det bruger over varmen, jo hårdere bliver det.
Så husk bare, at en kold bøf svarer til en hård bøf. At tage kødet ud af køleskabet i et par minutter på forhånd hjælper din bøf med at være øm og saftigt.
Nogle mennesker anbefaler at lade kød ud ved stuetemperatur i så lang tid som en time. Problemet her er, at du begynder at nærme sig fødevaresikkerhedsrisikoen . Også, du vil helst gerne kødets indre være lidt køligt, når det rammer grillen.
Dette hjælper dig med at opnå den perfekte medium sjældne bøf . Hvis du forlader bøffen for længe, bliver hele bøden varm (især hvis dit køkken er varmt og / eller det er en varm dag), og du giver dig selv mindre margin for fejl. Det er bedre at undercook en bøf end at overcook en.
Sæsonstiver med salt og peber
Når det kommer til at krydre en bøf, behøver du ikke at blive for kompliceret om det.
Der findes alle slags krydderier og krydderier derude, men en perfekt bøf har virkelig ikke brug for meget mere end Kosher-salt og friskmalet sort peber.
Kosher salt er den bedste slags salt til at krydre en bøf, fordi dens grove krystaller virkelig vil gribe ind på kødet. Sæson generøst. Når det kommer til peber, er alles smag lidt anderledes. Men endda en smule friskmalet sort peber vil krydre en bøf og også give den en lille crunch. Men vær sikker på at bruge friskmalet sort peber og ikke de pulverige ting, der går i peber shakers.
At krydre en bøf er et af de emner, som nogen kunne skrive en hel artikel om, og faktisk har jeg. For lidt mere dybde, tjek denne artikel om krydderier en bøf .
Pensel Steaks med smeltet smør
Endelig er det almindeligt at børste lidt olie på steaks lige før de griller dem. Dette forhindrer steaks i at holde fast i grillen og giver lidt fugt. Det er alt godt og godt, men ved du hvad der smager endnu bedre end olie? Smør. Så jeg børster altid smeltet smør på mine bøffer, før jeg griller dem.
Klareret smør fungerer bedst, fordi det har et højere røgpunkt end hele smør, men hvis du ikke har tid, er hele smør fint.
Alternativt, brug en kombination af smeltet smør og olie. Bare børste det let - bøf skal ikke dryppe med olie, når den rammer grillen, eller det kan starte en fedtbrand.
Næste: Grilling Steaks