Grill det perfekte bøf i fire enkle trin
Fordi det indebærer timing, temperatur og krydderi, er madlavning en bøf en god test af dine kulinariske færdigheder. Og der er meget på linjen, fordi et godt stykke kød ikke er billigt. Hvilket betyder at få det galt er et slag for dine smagsløg, dit ego og din lommebog.
At lave den perfekte bøf er måske ikke den nemmeste ting i verden, men med praksis kan du mestre det. Sådan laver du den perfekte bøf hver gang.
1. Vælg Højre Kød af Kød
Det første skridt i madlavning af en perfekt bøf er at vælge det rigtige stykke kød . Det betyder et ømt snit med masser af marmorering . Hvad laver et stykke kødt bud? Hvis det kommer fra en del af koen, der ikke får meget motion, vil det være ømt. Nogle afskæringer har naturligvis også mere bindevæv end andre, hvilket gør dem svære at tygge.
Derfor vil de bedste stykker af oksekød til fremstilling af den perfekte bøf komme fra mindre udøvede dele af koen og få lidt bindevæv. I det store og hele taler vi om udskæringer fra ribben, kortløb og mørbradsfrø. Eksempler herpå er ribeye bøf , mørbradssteg (dvs. filet mignon), T-bone steak, Porterhouse bøf og New York strip bøf .
Læs mere om at vælge det bedste kød af kød: Hvad er det bedste bøf?
2. Prep bøffen til grillen
At få en bøf klar til grill indebærer krydderier og lad det komme til den rigtige temperatur.
Problemet med temperaturen er, at en kold bøf vil tage længere tid at grille end en bøf, der er tættere på stuetemperaturen. Og længere madlavning gør en bøf hårdere. Så det er aldrig en god idé at grille en kold bøf. Det jeg gerne vil gøre er at tage bøffen ud af køleskabet ca. 20 minutter, før jeg planlægger at lave mad.
Med hensyn til krydderier er den bedste måde at krydse en bøf på med Kosher-salt og friskmalet sort peber. Endelig vil jeg gerne børste en smule klarlagt smør på en bøf, før jeg griller den. Dette tilføjer smag og hjælper med at forhindre, at bøffen stikker til grillen.
Her er to artikler, der går ind i mere dybde:
3. Grill bøften
Grillning er den bedste måde at lave en bøf på. Det er fordi en grill bliver rigtig varm, hvilket igen betyder, at bøf koger hurtigt. Mens der er alternativer til grillning, er målet at tilberede bøffen ved høj temperatur i kort tid, og grillning opnår det mål perfekt. Den bedste måde at grille en bøf på er at få grillen meget varm og derefter placere din prepped bøf på grillen og rør ikke den. Efter ca. tre minutter skal du vende den over.
Meget vigtigt: Brug ikke en gaffel eller en spyd eller andre punktering-y slags værktøjer til at vende bøf. Du ønsker ikke at stikke huller i bøf, fordi dets juice lækker ud. Det eneste værktøj, du skal bruge til at dreje en bøf, er et par tang. Et langt sæt tang er godt, så du ikke brænder dine hænder.
Når du har vendt bøf, grill den i endnu to minutter eller så, alt efter hvor tyk det er og hvor varmt grillen er.
En perfekt medium-sjælden bøf vil være lyserød (ikke rød) på indersiden og mellem 130 F og 140 F. Men må du ikke pusse den med et termometer eller skære i det for at se, hvilken farve det er. Du vil bare lade alle saftene lække ud.
For at teste hvordan gjort en bøf, skal du bare trykke på bøfens midten med tommelfingeren. Hvis den føles blød eller geléagtig, er den ikke færdig endnu. Når midten af en bøf bare springer tilbage, når du trykker på den, er den helt medium-sjælden. Husk, det skal springes tilbage. Hvis det er bare fast og hårdt, har du overcooked det .
Her er et par artikler, der forklarer mere om grilling af en bøf:
4. Lad Steak Rest
Der er endnu et skridt i madlavning af den perfekte bøf, og heldigvis er det et rigtigt let skridt, fordi det indebærer at gøre absolut ingenting i et par minutter. En bøf skal hvile i et par minutter, på et varmt sted, før du skærer ind i det.
Grunden til at vi gør dette er at sikre, at bøf er så saftig som muligt. Hvis du forkortes i en bøf for tidligt, vil alle saftene spildes ud. Men vent et par minutter, og disse saft vil slå sig ind i bøf. En god tommelfingerregel er at hvile en bøf i ca. fem minutter for hver tomme tykkelse.
For flere detaljer, tjek denne artikel: Resten af et bøf .