Der er mange versioner af gnocchi. Afhængigt af hvilken del af Italien du er i, vil forholdet mellem mel-til-kartofler variere meget. Nogle opskrifter bruger æg, nogle gør det ikke.
Til denne version af gnocchi brugte vi følgende ingredienser:
2 pund russet kartofler
2 kopper mel
1/4 tsk salt
1 stort æg
Først forvarm ovnen til 350 F. Bage kartofler, indtil den nemt gennemboret med en gaffel (ca. 45 minutter). Du kan også koge kartoflerne, men bagning skaber en tørre dej og en lysere, fluffier gnocchi. Lad kartoflerne afkøle lidt, så skræl.
Pass kartoflerne gennem en ricer eller rist dem i en stor skål.
02 af 10
Tilsæt mel og æg
Leah Maroney
Tilsæt ægget (lidt slået) til kartoflerne. Bland godt med en træske.
Tilsæt mel til kartoflerne lidt ad gangen, bland godt med en træsked. Tilsæt lige nok mel, så dejen ikke holder fast i dine hænder.
03 af 10
Knead dejen
Leah Maroney
Når alt mel er blevet inkorporeret, bringe dejen sammen med fingerspidserne.
Fjern dejen fra skålen og læg den på en lidt meleret overflade. Knead dejen som du ville brød dejen. Tryk ned og væk med hælen af din hånd, fold dejen over, lav kvart om og gentag processen.
Knæ i ca. 5 minutter.
04 af 10
Danner en bold
Leah Maroney Form dejen i en bold og divider den derefter i 6 mindre bolde.
05 af 10
Rul dejen ud
Leah Maroney
På en let floured overflade, rulle dejen ud med fingerspidserne. Tæget skal være ca. 3/4 tommer.
06 af 10
Skær Gnocchi
Leah Maroney
Skær dejen i 1 tommer stykker.
07 af 10
Mærkning af Gnocchi
Leah Maroney
Du kan lave gnocchi som det er nu, men traditionelle gnocchi har højderyg. For at skabe højderne skal du trykke på hvert stykke dej mod en gaffel eller på et gnocchi bord.
08 af 10
Rolling the Gnocchi
Leah Maroney Med din finger skal du forsigtigt rulle den pressede dej tilbage fra gaffelen. Det tager lidt øvelse. Hvis du finder dejen, der holder fast i gaffelen, skal du dæmpe gaffel i mel, før du trykker dejen mod den.
09 af 10
Madlavning Gnocchi
Leah Maroney Placer gnocchi i et enkelt lag på en let melet skål.
For at lave gnocchi skal du sætte dejen i en gryde med kogende vand. Efter et par minutter vil gnocchi flyde til toppen. Fortsæt med at lave mad i et minut og fjern derefter og sæt til side.
10 af 10
Final Dish
Leah Maroney
Server den varme gnocchi straks, kastet med smør og en lille parmesanost eller med den saus du selv har valgt.
Find de bedste Gourmet specialfødevarer, forsyninger og køkkentøj