Ål er en traditionel del af en seafood-centreret juleaften (La Vigilia di Natale) i mange dele af Italien, især i den sydlige italienske by Napoli, og udstiller ofte som en del af den italiensk-amerikanske " Feast of the Syv fisk "også. Ifølge religiøs tradition var det forbudt at spise kød på denne nat, hvilket førte til udførlige festligheder med mange typer fisk og skaldyr.
Det kan tilberedes stegt, grillet eller stegt. Denne opskrift dækker grillning og stegning, mens opskriften på roastål (Capitone Arrosto), en anden traditionel italiensk juleaftensmad, også findes på dette websted.
Ålkød er olierig end mange andre fiskers, og det er derfor velegnet til grillen, selvom det også frites godt.
Hvad du skal bruge
- Til grillet ål:
- 2 1/2 pund (1 kg) ål
- 3 fed hvidløg
- Dash fint havsalt til smag
- Dash friskmalet sort peber til smag
- 2 spsk olivenolie (plus mere til basting)
- 1 spsk hvidvineddike
- 1/2 løvblad (pr. Stykke ål)
- Til Fried Eel:
- Alt det ovennævnte plus: all-purpose mel, vegetabilsk olie til stegning
Hvordan man laver det
Skær ålen i stykker omkring 7 cm lang, skyll dem med rindende vand og tør dem godt. Knus hvidløgsklyven lidt med den flade side af kokkens kniv, skræl dem og skær dem halvt på tværs. Gnid overfladerne af hvert stykke fisk med den udskårne side af hvidløgsklyven.
At lave grillet ål:
Arranger brikkerne på metalgrillespidser, skifte hvert stykke med en buglehalvdel.
Sæt spydene med salt, peber og dråber af olivenolie og eddike. Lad dem sidde for at marinere i mindst 1 time.
Grill stykkerne over en medium flamme i ca. 30 minutter, drej dem ofte og smør dem med ekstra olivenolie.
At lave stegte ål:
Sæt stykkerne med salt, peber og dråber af olivenolie og eddike og prik dem med små stykker løvblad. Lad dem sidde for at marinere i mindst 1 time.
Dræb fisken i mel, skak forsigtigt for at fjerne overskydende mel og steg dem i moderat varm olie, og pas på, at du ikke blander stykkerne, indtil de er klare og gyldenbrune på ydersiden. Tøm dem godt på absorberende papir og sæson til smag med salt og peber. Serveres med friske citron kiler.
Foreslåede vinparationer: En Greco di Tufo-hvidvin fra Campania-regionen eller enhver anden skarp, tør hvidvin.