Denne decadent australsk-ungarske hasselnødskrem Torte Opskrift har en hasselnødsvampkage med mandel-flødeskumfyldning, der er værdig til den mest elegante middag. Bedst af alt er det ret nemt at trække af.
Der er en enorm krydsning af opskrifter blandt østrigske, ungarske og tyske retter, hvor dette ville være kendt som haselnusscrèmetorte (bogstaveligt talt "hasselnødskagekage") på tysk og mogyorókrém torta på ungarsk.
Hasselnødder betegnes ofte filberter , og de er relaterede til, at de vokser på træer af forskellige arter. Men hvis hasselnødder er for dyre eller utilgængelige i dit område, kan filberts erstattes i denne opskrift med gode resultater. Læs om vigtigheden af hasselnødder i det centraleuropæiske køkken her.
Fordi ægget, der anvendes i påfyldningen, ikke bliver kogt, skal du købe pasteuriserede æg eller pasteurisere æg i en mikrobølgeovn .
Hvad du skal bruge
- Til batteren:
- 1 1/2 ounce breadcrumbs (fint)
- 1/4 kop / 1 ounce universalmal
- 5 store æg (stuetemperatur og adskilt)
- 1 1/4 kopper / 5 1/2 ounce konditoris sukker
- 4 ounce hasselnødder (ristet og fintmalet)
- Til møtrikken på møtrikken:
- 2 1/2 ounce mandler
- 1/3 kop / 2 1/2 ounce sukker
- 7 spsk / 3 1/2 ounces usaltet smør (stuetemperatur)
- 3/4 kop / 3 1/2 ounce konditoris sukker
- 1 stort æg (
- pasteuriseret ; ved stuetemperatur; slået)
- 1 spiseskefuld
- mørk rum
Hvordan man laver det
- Smør og let mel en 8-tommers rund springform kagepande. Skiv hasselnødderne , lad dem køle helt og grind dem fint (til en savsmulds konsistens). Sæt til side.
- For at gøre smeten: Ovnen opvarmes til 375 ° C. I en lille skål blandes brødkrummerne med melet og lægges til side. I en separat stor skål, pisk æggeblommer med 1 kop plus 2 spiseskefulde konfektionssukker til lys og fluffy. Vask beaters grundigt.
- I en tredje medium skål, slå æggehviderne til stive toppe og slå i de resterende konditores sukker. Alternativt fold æggehviderne, jorden hasselnødder og mel-brødcrumb blanding i sukker-æggeblomme blanding.
- Hæld blandingen i den tilberedte kagepande og bages i 45 til 50 minutter. Fjern fra ovnen og lad det køle af i panden. Når du er afkølet, fjern kagen fra panden.
- For at gøre cremen påfyldning: For at gøre nøddeflødens påfyldning, skal du begynde med at rive mandlerne . Når det afkøles, hugges de ristede møtrikker groft og sæt til side.
- Smelt 1/3 kop granulat i en tung gryde over medium-lav varme, omrør hele tiden, indtil den karameliserer. Fjern panden fra varmen med det samme og rør i møtrikkerne. Spred straks på et let olieret bagplade eller silikonemåtte til afkøling. Når det er afkølet, knæk det i stykker, og pund groft (eller mere fint, afhængigt af din præference) i en mørtel. Reserve 4 spiseskefulde til topping.
- I skålen af en elektrisk mixer, slå smørret, 3/4 kop sukkervarer og 1 pasteuriseret æg indtil lys og fluffy, rør derefter de karameliserede mandler og rummen, indtil de er godt indarbejdet.
- At samle torte: Skær kagen halvt vandret og spred to tredjedele af påfyldningen mellem de to lag. Spred den resterende påfyldning over kagen og siderne af kagen. Stænk toppen med de reserverede karameliserede mandler.
Kilde: Tilpasset fra " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " af Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 690 |
| Total fed | 40 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 337 mg |
| Natrium | 237 mg |
| Kulhydrater | 69 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 17 g |