En introduktion til Rum

Rum er en af ​​de mest populære væsker, og det bruges til at skabe mange af vores yndlingscocktails, herunder daiquiri og mojito . Den søde smag af rom gør den til en alsidig mixer, og det er vigtigt for enhver velassorteret bar . Den kan bruges i alt fra de store tropiske drinks i tiki-scenen til de varme drikkevarer, der holder os velsmagende hele vinteren lang.

Der er en række rom til rådighed i dag, og det er sjovt at udforske alt, hvad denne destillerede ånd har at byde på.

Hvad er rum?

I sin enkleste definition er rom en væske destilleret fra sukker . Sukkeret kan være enten rørsukker, sirup eller melasse. Uanset basen er den underliggende smagsprofil af rom et sødt, ristet sukker.

Det er bare en generel beskrivelse, og som du begynder at udforske romens verden, vil du opdage, at der er forskellige forskelle. Rum produceres over hele verden, og hver region og land har forskellige love og traditioner, der bruges i sin produktion. Hver af disse vil give den enkelte rom forskellige og forskellige karakteristika.

Som det er tilfældet med whisky , er der en række stilarter af rom produceret. Lys, guld, mørk, krydret og flavored rums er blandt de mest populære. Der er også oprindelsesspecifikke stilarter som cachaça og rhum agricole til rådighed.

Rummets historie

Rum er en af ​​de ældste destillerede spiritus, og den har en af ​​de mest farverige historier af enhver alkoholholdig drikkevare.

Hele bøger er blevet skrevet, som detaljer rums historie og Wayne Curtis '"Og en flaske Rum" er en af ​​de bedste tilgængelige. Vi vil kun røre kort på dens ekspansive historie her.

Columbus introducerede sukkerrør til Vestindien i 1493. Den første rom blev produceret i Brasilien, Barbados og Jamaica, hvilket gjorde rom til den første destillerede ånd i New World.

I midten af ​​1700'erne blev rom lavet i hele Caribien og Sydamerika. Det blev hurtigt populært i New England og blev også produceret der. I dag produceres rom over hele verden.

Rom sling var lavet af rom, sukker, vand og citronsaft og hævdes at have været den første amerikanske cocktail . Men i en nylig fundet af David Wondrich-som er beskrevet i anden udgave af sin bog, " Imbibe! " - det kan faktisk have været mint julep .

Hvordan produceres rum?

Brugen af ​​sukkerrør skelner rom fra alle andre væsker . I de fleste tilfælde anvendes melasse . Dette er et biprodukt, der resulterer under omdannelsen fra råsukker til det krystalliserede sukker, vi bruger hele tiden i vores køkkener.

Mange af de tidlige karibiske rum blev produceret med melasse og "skumninger" fra sukkerproduktionen . Skumningerne blev opnået fra sukkerrørens kogning og blandet med melasse og "dunder" (resterende sediment i stillet). Ifølge Wondrich gav dette rummer som dem fra Jamaica deres signatur "funky" smag.

Brugen af ​​melasse alene begyndte i Colonial America, og dette gav en mildere rumsmag, der ligner de fleste rum vi kender i dag.

Nogle stilarter af rom, såsom cachaça og rhum agricole, begynder med friskpresset sukkerrørsaft snarere end melasse.

Melasse eller sukkerrørsaften er derefter fermenteret og destilleret. Potstille bruges i mange af de traditionelle romer, selvom de fleste nu bruger løbende kolonne stillbilleder.

Mange rummer bliver alderen i trækasker . Den anvendte træ er ofte den afgørende faktor for farven på rom produceret i slutningen. Det er vigtigt at bemærke, at klimaet spiller en vigtig rolle i, hvor længe en destilleret ånd er forældet, og rom er ingen undtagelse.

Romerne produceret i tropiske klimaer vil generelt blive alderen i kortere tid end dem i køligere klimaer. Derfor kan du se et mørkt karibisk rom i alderen i kun tre til fem år, mens en nordamerikansk rom af tilsvarende farve og egetræsfarve kan være alderen i omkring 10 år.

Mange rum destillere vil også bruge gamle bourbon tønder til aldring, fordi de ikke kan genbruges i den whisky produktion. Dette kan tilføje nogle underliggende whisky-lignende smagsstoffer til rom, noget du også finder i mange tequilas.

Størstedelen af ​​rom er aftappet på 40 procent alkohol i volumen (80 bevis) . Der er nogle undtagelser, herunder overdrevne rummer, der kan nå 151 bevis. Jo højere alkoholindhold gør disse til et populært valg til belysning af drikkevarer i brand .

Lys Rum

Lysfuldt rum kaldes undertiden hvid eller sølv rom. Det er den mest almindelige stil af rom og er en meget subtil væske, ligesom vodka med en sød tand.

Disse rummer er almindeligvis alderen i rustfrit ståltanke i op til et år og filtreret før aftapning. Denne proces giver lyse rummer deres rene, lette smag. De er de mest populære romer til brug for cocktails og blandt de mest overkommelige rummer på markedet.

Guld rum

Medium-bodied rums kaldes ofte guld eller rav rom. De er ofte ret rige og overraskende glatte. Denne smagsprofil er et resultat af enten produktion af kongenere (organiske forbindelser produceret under produktionen) eller tilsætning af karamel.

Guldromme er ofte alderen i egetræsholdere, som også bidrager til deres mørke, glatte egenskaber. Mange af disse rummer gør en glat klips og kan bruges i stedet for lys rum i nogle mørkere cocktails.

Som med alle rom varierer kvalitet og pris meget fra et mærke til et andet . Det er altid en god idé at læse etiketterne, så du ved hvad du køber, især når det kommer til additivernes potentiale.

Aged Rum

Lignende i farve og krop til guldrom, skal alderen rumme skelnes fra deres modstykker, fordi disse ikke indeholder tilsætningsstoffer. De fleste "mørke" rummer falder også ind under denne kategori.

På samme måde som en añejo tequila , vil gamle roms få deres gyldne farve fra de tønder, de er ældre i. Fordi disse rummer er i kontakt med træet i længere tid, afhenter de naturligvis smag og farver på tønderen.

Næsten alderen rom kan blandes i drikkevarer, og mange kan stå på egen hånd og nydes lige. De varierer meget i alderen, med de ældre rummer koster mere end yngre flasker.

Dark Rum

Kraftige eller mørke rummer anvendes typisk i rumstød . Det er også almindeligt at finde dem blandet sammen med en lys rom i mange tiki cocktails som den populære orkan .

Disse er de rigeste rums, der modtager deres smag fra aldring i forkullede egetræer. Udover at tilføje en rig, sød smag til cocktails er mørke rummer den foretrukne klipper af romfamilien, især fine rom som Angostura 1824.

En underkategori af mørk rom er dem der hedder blackstrap . Disse er fremstillet af de mørkeste melasse produceret i løbet af den tredje kogning, mens raffinering af sukker. Den resulterende rom er lige så mørk, rig og tyk. Du kan endda tænke på dem som desserter af romverdenen. Se efter flasker som Cruzan Black Strap og Captain Morgan Black Spiced Rum .

Overproof Rum

Overdækket eller højbeskyttet rum bruges ofte kun som float i cocktails . Dette kraftige rum er 75 til 75 1/2 procent volumen (150-151 bevis) og kan være lige så farligt at drikke som Everclear, hvis det ikke er fortyndet på en eller anden måde.

Dette er et populært rum for at skabe flammede drikkevarer, fordi det høje alkoholindhold gør det let at brænde. Hvis du allerede er fuld, prøv ikke at lege med ild i dine drikkevarer. Brug aldrig overjordiske væsker af nogen art i madlavning eller i nærheden af ​​åben ild, fordi de er meget brandfarlige.

Cachaça

Den brasilianske rom kendt som cachaça adskiller sig fra andre, fordi den springer melasserne og i stedet bruger ren sukkerrørsaft i destillationsprocessen. Ved lov skal cachaça fremstilles i Brasilien.

Cachaça er en af ​​de sødeste rums tilgængelige, men mange mennesker - især i Brasilien - kan ikke kategorisere det som et rum. I stedet er det ofte tænkt som en unik destilleret ånd, der er sin egen kategori.

Mens cachaça engang kun var tilgængelig i Sydamerika, nyder den verdensomspændende berømmelse i dag. Der er mange fascinerende mærker til rådighed for at udforske, og de kører gamut af pris og kvalitet. Mange destillatorer, som f.eks. Novo Fogo, spiller endda med forskellige former for eksotiske skove, der giver unikke smagsprofiler til ånden.

Den mest berømte cachaça cocktail er caipirinha , Brasiliens nationale drink. Men det er en fantastisk mixer til en række cocktails, herunder dem, der typisk bruger en standard rom.

Rhum Agricole

Ligesom cachaça destilleres rhum agricole også fra ren sukkerrørjuice. Mens rom generelt ikke har stramme regler for dets produktion, er rhum agricole en undtagelse.

Rhum agricole skal produceres i de franske områder, oftest øen Martinique, og det styres af en AOC ( appellation d'origine controlle ), der ligner Cognac . Den destilleres fra friskpresset sukkerrørsaft med en Creole kontinuerlig kolonne stadig. Røret kan kun høstes i tørsæsonen, og saften skal udvindes inden for tre dage.

Rhum agricole er kendt for sin græsklædte, søde smag, fordi sukkerrør er et græs. Juiceens renhed giver en særlig smag til denne stil af rom. Som de fleste romer kan den blandes i næsten enhver cocktail, du kan tænke på.

Smagfuldt Rum

Smagsstoffer ved at tilsætte krydderier og aromaer under destillation blev populære i den sidste del af det 20. århundrede. Kokos rum og krydret rom er de mest populære og har eksisteret længst. Men i dag har vi mango, jordbær og mange andre smag at vælge imellem. Sorten er vokset til at konkurrere med antallet af aromatiserede vodka muligheder .

Mange kommercielt producerede smagsstoffer vil anvende kunstige og naturlige ingredienser til at tilføre den ønskede smag til en hvid rumbase. I sjældne tilfælde anvendes en naturlig infusion af frugter eller urter. Men ligesom med vodka er det meget nemt at lave dit eget infunderede rum .