Sådan Strain Cocktails

Straining bruges næsten hver gang en cocktail blandes i en cocktail shaker , uanset om den er blevet rystet eller omrørt . Det er en meget simpel teknik, men der er et par tips og forskellige metoder, der hjælper dig med at få de reneste drikkevarer. Det, du bruger, afhænger af typen af ​​sil og rysteren, du blander med, samt drikkens ingredienser.

Hvorfor gør vi stamme?

En grundlæggende bartending teknik , der er nogle forskellige grunde til, at vi spænder cocktails.

Det mest oplagte er, når vi ikke ønsker is i den færdige drikke. Martinis og lignende cocktails, der blandes med is, men serveres "up" falder ind under denne kategori.

For drikkevarer, der serveres over is, er det generelt foretrukket at udstyre den gamle is og hælde drikken over frisk is. Dette gælder især når en drink ryster .

Rystelse bryder ned isen betydeligt, nogle gange reducerer terningerne til halvdelen af ​​deres størrelse. Mens denne fortynding faktisk er ønskelig for selve drikkevaren, er for meget vand ikke. De friske terninger i serveringsglaset varer meget længere end shaker-isen og hjælper med at undgå udvandede drikkevarer.

Den endelige grund til, at vi kan lide at spænde cocktails er at fjerne klumpede ingredienser. Dette kan være stykker frugt, revne urter eller hele krydderier, der ikke er ønskelige i den endelige drik. De har gjort deres job for at smag drikken og er ikke længere nødvendige.

Mens cocktails som mojito og gammeldags generelt serveres med disse faste ingredienser, er det ikke den bedste mulighed for enhver drink.

Også nogle drikkere foretrækker den anstrengte version, fordi den forhindrer det utilsigtede mynteblad i at blive fast i deres tænder.

Straining Med Cocktail Shaker

Den tre-delte cocktail shaker er den nemmeste at spænde drinks fra. Silen er indbygget i et af lågene, så der er ikke behov for et separat værktøj.

Når du bruger med denne sil, vil du få et godt greb om blandetanken. Placer din pegefinger og langfinger oven på silens låg, så den sikres (silens låg kan og vil komme ud, hvis du ikke gør det). Tip langsomt din cocktailrister op og ned over glaspladen og lad drikken hælde ud. På grund af det mindre hul skal du give lidt skak for at flytte isen rundt og sikre, at du får al væsken.

Straining Med en Boston Shaker

Boston shaker kræver et separat værktøj til belastning, fordi der ikke er indbygget sil. Hovedparten af ​​tiden vil du bruge en Hawthorne-sil, men du kan også finde en julep-filter, der er nyttig til tider. Det er ikke en dårlig ide at have begge i baren, selvom Hawthorne er et bedre valg, hvis du vælger bare en.

Hawthorne Strainer: Denne sil er meget almindelig at se i barer. Den har en flad top med enten to eller fire "tommelfinger" stikker ud og en halvcirkel af fjedre nedenunder. Det er designet til at passe snuggly inde i en shaker tin for at holde tilbage is og næsten alle faste ingredienser, hvilket skaber en ren, sprød cocktail i glasset.

Hvis du vil bruge Hawthorne-silen, skal du placere den inde i blandetanken med spolen nedad. Hold silen på plads med din pegefinger, mens du griber tinet tæt på toppen.

Tip langsomt tin over serveringsglaset. Når glasset er fyldt, skal du hurtigt returnere tin til opretstående stilling for at undgå spild i baren.

Julep Strainer: Brug denne sil, når du strækker sig fra blandingsglaset i din Boston shaker, fordi det har tendens til at være en bedre pasform. Dette er nyttigt ved omrøring af drikkevarer, fordi det ofte anbefales at hælde ingredienser ind i din rysters klare glasdel, så du kan se, hvad og hvor meget du hælder.

Hvis du vil bruge julep-silen, skal du placere den inde i blandingsglaset med skålen på skeden udad (det virker modstridende, men det skal være på hovedet). Hold silen på samlingen mellem håndtaget og skålen ved hjælp af din pegefinger og tag fat i glasset tæt på fælgen. Tip langsomt blandingsglaset over serveringsglaset. Når glasset er fyldt, returnerer du tin hurtigt til opretstående stilling.

Breaking the Shaker: Dette er en metode til at anspore, at nogle professionelle bartendere gerne bruger, og det kræver ikke en separat sil. I det væsentlige skal du knuse Boston shakerens tætning og forsigtigt hælde drikken i serveringsglaset gennem det lille mellemrum du skaber mellem de to stykker af shakeren.

Tricket her er at styre hældningen uden at lade nogen is falde igennem hullet eller tvinge de to stykker fra hinanden og dump derfor hele drikken. Det kræver træning, og det anbefales at gøre det med vand. Også denne metode vil ikke spænde ud nogen urter eller små faste stoffer, da de vil glide gennem revnen.

Nogle Boston shakers, ligesom Quick Strain Tins, har silikatruller indbygget i væggene og gør et hurtigt arbejde med belastning.

Dobbelt eller Fin Straining

Til tider vil du komme på tværs af cocktailopskrifter, der tyder på dobbelt belastning, såsom vandmelon agurk køler og fransk kvartal smash . Denne teknik bruges ofte, når cocktailen blandes ved hjælp af revne urter og andre små, faste ingredienser, der ikke er ønskede i den endelige drik. Når du har dobbeltspænding, vil du køre drikken gennem to afstivere: en af ​​de ovennævnte og en fin maskeringsfilm.

For at fordoble belastningen skal du placere din almindelige sil i eller på cocktail shakeren og holde en fin maskeringsfilter ved håndtaget over dit glas. Hæld begge sider i glaset, alt hvad der har gjort det gennem den første sil vil (ideelt set) blive fanget i masken.

Hvis din maskestrøm er større end glasets diameter, skal du hælde langsomt, så væsker ikke sprøjter over fælgen.