På græsk: πετιμέζι, udtalt peh-tee-MEH-zee
Dette er en specialitet på den græske ø Kreta og en af de ældste (mest gamle) opskrifter jeg kender. Prøv denne naturligt søde (ingen sukker tilsat) sirup på yoghurt, is, i te, på pandekager, i bagning, og som topping for sne !. En teske fungerer også vidundere for ondt i halsen og forkølelse. På Kreta er den lavet i store mængder i september, når druer høstes og anvendes hele året.
Hvad du skal bruge
- 65 pund hvide druer (bleggrøn på stængler eller 3 liter grøn druemost)
- Til opbevaring: Rose-duftende pelargonium blade (duftende geranium eller løvblad)
Hvordan man laver det
Bemærkninger:
- 65 pund druer vil give omkring 3 liter juice.
- Du skal bruge et stykke tulle til denne opskrift.
Hvis du starter fra bunden
(Arbejde i håndterbare satser.) I et stort kar presses druerne for hånd (eller brug en druemost, hvis det er ledigt) for at få så meget saft som muligt. Hæld druer og saft gennem en sil, saml saften i en stor skål eller gryde. Kassér skindene, frøene og enhver pulp.
Tilsæt 4 spiseskefulde træaske til saftens gallon, rør, og lad dem sidde i 10 minutter. Det vil gøre skum. Sæt saften gennem tylen i en skål og kassér eventuelle opsamlede frø og aske.
Forbered petimezi i partier på 1 eller 2 kvart hver. Lad saften koge, sænk varmen til den laveste indstilling og kog den afdækket i 1 time. Skim af enhver skum, der stiger. Den resulterende sirup bør være konsistensen af tynd ahornsirup. Det vil være en mørk rødbrun farve (se billede).
* Hvis man starter med druemost ( opskrift )
Kog skalet i mindst en time, indtil det er tykkere nok til at belægge en ske (langsom dråbe).
Opbevares i rene krukker med et blad med rose-duftende pelargonium eller et løvblad (for en mindre sød smag) væk fra lys. Seal krukker efter at sirupet er afkølet helt. Må ikke opbevares i køleskab.
Over tid kan sirupet tykke. For at tynde skal du sætte krukken i en gryde med 1-2 tommer vand og varme forsigtigt (kog ikke).