Γλυκά του Κουτα
En traditionel og dejlig græsk brugerdefineret er udbuddet af skeer slik til gæster som et symbol på gæstfrihed. De kaldes ske søde sager, fordi den sædvanlige servering størrelse er en fyldt teskefuld.
Legenden har det, at når brugeren først begyndte, tog alle deres søde fra samme skål for at sikre, at det var sikkert for alle at spise ... ikke forgiftet.
De gamle grækere savorede kombinationer af nødder og frugter med sødestoffer som honning og petimezi ( druemelasse ).
Det var imidlertid under osmanniske tider, hvor sukker var lettere tilgængeligt, at syrupholdige konserves af frugt, rindder, nødder og nogle gange grøntsager blev velkendte. Spoon sweets var favoritter af de tyrkiske pashas (guvernører) under den osmanniske besættelse af Grækenland, og de blev en del af den græske kulinariske oplevelse.
Frugter, nødder og grøntsager høstes, når de er faste (ofte lidt undertrykte) og lavet i skedesælgere. Disse slik er lavet af enkle, naturlige ingredienser, der omdanner dem til noget helt nyt, spændende og lækkert.
Det er umuligt at oprette en enkelt opskrift på alle skedesælgere. Væsken og sukkermålingerne varierer alt efter hvilken type frugt eller grøntsag der anvendes. De er ikke så tætte som marmelade eller gelé. Frugten skal forblive fast og sidde i en flot sirup, der er tyk nok til at belægge en ske. Frugten i skedesnit bevarer sin oprindelige farve, smag og aroma.
Ved madlavning af blødere frugter og grøntsager er et betalkalkbad ofte det første skridt til fastgørelse af pulpen (dvs. abrikoser, vandmelon) eller en blancheret mandel indsættes i papirmassen for at holde frugtformen (dvs. figner). Hårdere frugter og grøntsager kan revet for at gøre slikene (dvs. gulerødder, kvede og kartoffel.
Øen Chios har flere skeer søde specialiteter, herunder appelsin og citron blomstersmør sødt. Denne søde er lavet af en kombination af appelsin og citron blomster, mandarin, når den er tilgængelig, sukker, vand og citronsaft. En anden ø specialitet kaldes en ubåd. Mastik , et gennemskinneligt klæbrigt stof, der ligner træsap, kombineres med sukker, citronsaft og vand. Serveres på en sked nedsænket i koldt vand, det er en særlig godbid.
Baby Aubergine Spoon Sweet er populær på Kreta. Den er lavet med meget små ægplanter. De er scoret med en skarp kniv og lidt kogt. Derefter bliver de drænet og tørret, og en blancheret mandel indsættes dybt ind i massen. Sirupen er lavet ved hjælp af tre dele sukker til en del vand, nelliker, en kanelstang og citronsaft. Processen tager flere dage med madlavning og afkøling, men resultaterne er fantastiske.
På øen Ikaria er valnød og sur kirsebærske- søde en specialitet. På øen Ægina bevares umodne og bløde pistacienødder. I Peloponneserne fremstilles hele små grønne bitter appelsiner og skålen i modne Sevilla appelsiner (bitter også) i skeer slik med citrus skræl og citron.
På Naxos er quince ske søde smagsatt med basilikum.
Andre opskrifter kan kalde for duftende rose eller citron geranium blade. På Santorini laves skedesælgere fra hele pomodoro-tomater krydret med kanel og hele mandler.
Klostre og klostre gør også ske sødte. Taxiarchon klosteret i Lakonia (Peloponnes) er berømt for sin rosenblad sked sød. Munkene gør det hver juni fra en særlig aromatisk rose, der vokser på klosteret. De supplerer deres indkomst ved at sælge den i store mængder. En af de mest unikke skeer slik er lavet i et kloster i Chania, Kreta. Den er fremstillet af revet kartofler og aromatiseret med vanille.
Det tager tid og tålmodighed at lave skedesælgere, så det er ikke en overraskelse, at det betragtes som kvinders arbejde. Bedstemødre passerede opskrifterne ned til deres døtre, og de yngre piger så på, indtil de var gamle nok til at hjælpe.
Slikene var noget, som enhver ung græsk pige måtte vide, hvordan man laver for at være en succesfuld husmor.
Tiderne er ændret. Flere kvinder arbejder uden for hjemmet og ønsker ikke eller har tid til at lave deres egne skeer slik, så en bred vifte af skedesælgere er nu kommercielt produceret. Fabrikanterne har forsøgt at gøre brug af det lokale marked såvel som at få fat i internationale kulinariske udsigter. I et vist omfang har de haft succes.
Kvinder forpligtet til at bevare traditionelle opskrifter og forberedelsesmetoder frygtede tab af deres kultur og identitet, så de dannede lokale kvinders landbrugskooperativer over hele Grækenland. Samlet udviklede de nye færdigheder, der ønskede at forbedre produktionsmetoderne. De lærte at drive virksomheder og uddanne sig selv med hensyn til markedsføring af deres produkter. Traditionelle hjemmelavede skeer er nu bredt tilgængelige via disse kooperativer.
Spoonsælg kan også spises på traditionel måde og bruges også til frisk frugt, i bagværk som kager og kager og drizzled over is og oste. Sour Cherry Spoon Sweet er et glimrende akkompagnement til alle typer fjerkræ, og sirupet er vant til at lave en favorit sommerdrink, Vyssinatha . Quince og sure kirsebærske-søde er også dejlige serveret med ost (feta og manouri, især).
Skedssalter er sunde konfektioner, visuelt tiltalende, særprægede og yderst alsidige. Tilbyder dem til gæster er en vidunderlig tradition og et tegn på "sød" gæstfrihed.