Er det virkelig det bedste stykke af oksekød?
Flat Iron Steak (også kendt som Top Blade Steak ), der nu vises i købmandsforretninger og på restaurantmenuer, blev udviklet af hold ved University of Nebraska og University of Florida. Problemet med disse forskere var, hvad der skal gøres med en spildskæring af oksekød fra koens skulder. Selvom et smagfuldt og forholdsvis ømt kød af kød har den øverste knivbrød en alvorlig fejl, et umuligt hårdt stykke bindevæv, der løber gennem midten af skæret.
Så efter at have udviklet en metode til at skære det bindevæv ud, har disse venlige forskere tilbudt os en fantastisk snit af oksekød. Mere end det har de udviklet en næsten perfekt bøf til grillen. Den flade jern (angiveligt navngivet, fordi den ligner et gammeldags metalfladjern) er ensartet i tykkelse og rektangulær form. Den eneste variation er et snit gennem midten af bøf, hvor bindevæv er blevet fjernet.
Flat Iron Steak: Marinerer og Madlavning
Som enhver non-loin bøf, fordeler den flade jern fra marinering og er bedst, hvis den ikke er kogt ud over medium . Den anbefalede doneness er medium sjælden eller omkring 135 grader F (60 grader C). Afhængigt af den særlige snit du køber, kan du finde det mere hensigtsmæssigt at skære Flat Iron bøf i halvt på grund af midten skåret gennem midten, men generelt er dette ikke nødvendigt.
Denne bøf har en dyb, rig smag, der gør den perfekt, ikke alene, men også som kød til mange retter.
Den flade jern svarer meget til nogen af Flat Steaks, så enhver opskrift, der kræver Skirt eller Flank Steak, vil være den perfekte mulighed for at prøve Flat Iron Steak . Denne skæring er bedst grillet over en medium høj varme. Må ikke gå så varmt som muligt, medmindre du optager en særlig tynd skære. På grund af kødets tæthed er det generelt bedst at starte med en hurtig sear før du flytter til en lavere temperatur for at afslutte den ønskede doneness.
Hvad er i et navn?
Hvis din slagter stirrer blankt på dig, når du beder om en flad jernbøf, er det måske ikke fordi han er en dårlig slagter. Det kan være, at denne særlige klippe (eller faktisk dette navn) ikke er fanget i din hals af skoven. I stedet bede om en Top Blade Steak. Men helt sikkert spore en ned og prøve. Du kan bare finde din perfekte bøf.
Flat Iron Steak Opskrifter
Rosemary og Red Wine Flat Iron Steaks
Spicy Lemon Pesto Flat Iron Steaks
Flat Iron Sandwiches Med Fransk Onion Au Jus