Vi har talt andetsteds om, hvordan man griller en bøf (samt de bedste måder at lave en bøf indendørs ). Vi har også identificeret den bedste bøf , og den rigtige måde at lave mad på . Men hvis du kan lide at holde dine muligheder åbne, her er en liste over de 10 bedste steaks til grill.
For det meste vil de bedste steaks til grill komme fra oksekødets primære snit kaldet den korte lænde . Men vi har også inkluderet standouts fra nogle af de andre stykker oksekød også, så vær opmærksom!
Og hvad end du gør, skal du sørge for, at du ikke laver nogen af disse 7 fælles mis-steaks .
01 af 10
Ribeye SteaksRoberto A Sanchez Ribeye bøf er måske den fineste af alle bøffer, der tilbyder en kombination af luksuriøst ømhed plus stor, bøfagtig smag. Uanset om du vælger den udbenede eller udbenede version, er ribeye bøf en ideel kandidat til grillen. Nogle gange vil du høre det kaldes en ribeye, andre gange en ribbag, men for alle praktiske formål er de to udtryk synonyme. Her handler det mere om ribeye bøf .
02 af 10
Strip Steaksjjpoole / Getty Images Alternativt kaldes en New York-strip, Kansas City-strimmel, strimmelbøf eller øverste loin bøf, strimlerbøkken er lige så storslået som ribeye. Så meget, at det er umuligt at sige en er bedre end den anden. Tænk på dem som # 1 og # 1A. Striben bøf kan pakke mere intens oksekødsmag end en ribeye, muligvis på bekostning af ømhed, men der er så mange variabler, herunder gradering, aldring og marmorering , at det er umuligt at sige. Den benede version, mens den er mindre almindelig, kaldes undertiden en klubbiff.
03 af 10
Tenderloin SteaksBruce McIntosh Oksekødflød er den mest ømme snit af oksekød. Denne lange blyantformede muskel befinder sig dybt inde i oksekødslangen, hvor den undgår det meste af den tunge løft, der kan gøre en bøf hård. Ulempen? Det er ikke særlig smagfuldt. Nedskæringer fra blyantdelen af blyanten er, hvor vi får filet mignon (pas på slagtere, der kalder enhver mørbradsstiv filet mignon). Fedtindhold kan gøre dem tørre. Din bedste indsats er at nyde mørbrad som en del af en Porterhouse bøf ...
04 af 10
Porterhouse SteaksNaotake Murayama Her er hvor sjovet begynder. Porterhouse-bøf er et tværsnit af oksekødslangen, taget fra forreste ende, hvor den vil have et tværsnit af rygraden, med en del af ribeye-muskelen på den ene side og en skive af mørbrad på anden side. Disse vil koste dig en arm og et ben på et steakhouse, men du kan grille dem hjemme for en brøkdel af prisen.
05 af 10
T-Bone SteaksLara Hata / Getty Images T-bone steaks er meget ligesom Porterhouse steaks, kun de er skåret lidt fremad på den korte læn og dermed har mindre, eller muligvis ingen, af hans mørbradsmuskel fastgjort. Omvendt, fordi de kommer længere væk fra rumpen, er ribeye-muskelen i T-benet lidt mere øm end i et Porterhouse.
06 af 10
Nederdel SteakBeef Checkoff Vores første valg, der kommer fra et andet sted end den korte lænde, skørtbøf kommer til os fra oksekødspladen, primalsnit, specielt fra indersiden af brystet og bughulen, hvor det hjælper dyret med at trække vejret. Tyndkornet og bundet af blødt bindevæv , er skørtbøffen alligevel meget smagfuldt, og forudsat at du koger det meget hurtigt på en meget varm grill (selv direkte på kulerne), vil gøre en fantastisk middag. Sørg for at skære den mod kornet .
07 af 10
Top Sirloin SteaksCarnivore Locavore Top mørbradsstiver for de fleste mennesker udgør et kompromis mellem omkostninger på den ene side, smag og ømhed på den anden side. Taget fra oksekødsirloin primalsnit , der løber fra nedre ryg til hoftebenet, er en top mørbradsstøbe meget mindre øm end dens modstykke i den korte lænde, men stadig nok nok til at grille. Det bliver tørre og hårdere, så pas på at undgå overcooking.
08 af 10
Flanke bøfGreg Nicholas / Getty Images Flank bøf kommer fra oksekødflankens primære snit eller maven og som skørtbiffen, er den både smagfuld og hård med fedtbundne muskelfibre, der udgør sin tykkornede tekstur. Som med skørtet skal flanke bøf være grillet hurtigt over meget høj varme og skåret mod kornet. En god marinade vil tilføje smag (men marinering tæler ikke kød ).
09 af 10
Chuck Eye SteaksSommetider omtales som en "fattig mand's ribeye", er chuck eye steak den allerførste eller måske første to steaks skåret fra oksekød chuck primærskåret , lige hvor den tilsluttes ribben primal. Da den præcise placering af divisionen er vilkårlig, er den første chuck eye steak i grunden en ribeye. Men fordi det kom fra chuck snarere end ribben, kan de ikke kalde det en ribeye, hvilket betyder, at de ikke kan opkræve så meget for det. Måske skal de kalde det "smart personens ribeye" i stedet.
10 af 10
Flat Iron SteaksSteven Morris Photography / Getty Images Pladjernsstiver er en af de nyfangede bøffer, der skyldes oksekødsindustriens bestræbelser på at deskonstruere oksekødkroppen på nye og kreative måder og en af de mest succesrige. Stakket fra oksekødspiralen er fladjernssteken i det væsentlige en øverste knivbøf, der er skåret i længderetningen snarere end tværgående, og dermed undgå den tykke søm af gristle, der krydser den. Kog det hurtigt indtil medium sjældent og nyd.