Tranebærssauce - ingen kalkun er glad for at blive set uden den, det er den klassiske kombination. Det betyder ikke, at du skal holde fast i den enkle sovs, hvad med jazzing det op med lidt krydderi og havn. Denne Cranberry og Port Relish Opskrift er et andet perfekt akkompagnement til ikke kun din julekalkon , men fungerer godt med andet fjerkræ som stegt kylling og spil. Det vil være glædeligt at blive serveret sammen med en Game Pie og vil være en fantastisk tilføjelse til din Boxing Day Buffet.
Hvad du skal bruge
- 1 lb / 450 g tranebær (friske eller frosne)
- 1 lb / 450 g sukker (Demerara)
- 1 orange (zest og juice)
- 1 citron (zest og juice)
- 6 peberkorn
- 1 lille stykke kanelstang (bundet i muslin med peberkornene)
- 2 spsk rødvineddike
- 1 lille knivspids
- 2 floz / 50 ml port
Hvordan man laver det
- Placer alle ingredienserne undtagen Porten i et rummeligt rustfrit stålpande (brug ikke reaktivt metal eller kobber, da eddiken vil plette panden). Bland blandingen til en mild koge. Når du har kogt, drej varmen ned og lad den simre forsigtigt, afdækket i 30 minutter.
- Hold øje med relishen, mens det er tilberedt og rør om til lejlighedsvis, at det ikke brænder. Saucen vil gradvist blive tykkere og klar, når den er tyk, men stadig har en god farve. Over madlavning af denne smag vil karamelisere sukkeret og gøre det brun. Fjern fra varmen, før dette sker. Det er bedre lidt løbende end brændt.
- Fjern relishen fra varmen og lad den så afkøle nogensinde så lidt, og rør derefter ind i porten og læg lægen til den ene side, mens du steriliserer krukkerne. (se også nedenfor)
- Kryd nyd i dine krukker, dække med et rent steriliseret låg og lad det gå helt koldt. Ristet vil holde sig godt i spisekammeret i flere måneder, og når det åbnes, skal det opbevares i køleskabet.
- Server forsyningen med din kalkun og som nævnt ovenfor med koldt kød eller kage.
BEMÆRKNINGER: For hurtigt at sterilisere krukker, hvis du kun har brug for et par, skal du fylde op med skål eller synke med kogende vand. Sænk forsigtigt krukkerne forsigtigt i vandet og lad dem lade sig varme i 5 minutter. Pas på, når du fjerner dem fra vandet og læg dem på et køkkenhåndklæde, ikke direkte på en arbejdsflade. Tør grundigt, og smør din dej i krukkerne.
Denne metode fungerer meget godt, hvis du kun skal lave et par krukker og gør det mindre kostbart end opvarmning af ovnen. Du kan også køre dem gennem opvaskemaskinen, hvis du kører en vask.