Udskiftningsmuligheder til reduktion af fedt i bagværk.
Fedt har mange funktioner i madlavning og bagning, men for nogle kan det være nødvendigt for nogle at reducere fedt i en opskrift. Gennem flittige eksperimenter af dieters rundt om i verden er mange muligheder for at erstatte fedt opdaget.
Selvom slutproduktet aldrig er nøjagtig det samme, når fedt er blevet udskiftet, producerer mange fedtstatningsprodukter lækre og fugtige slutprodukter. Ud over lavere fedtindhold tilsættes mange af de ingredienser, der bruges til at erstatte fedt, også flere fibre, vitaminer, mineraler og protein.
Brug disse fedtfrie eller fedtfattige ingredienser som erstatning for fedtet i din næste opskrift!
Pureed Frugt eller Grøntsager: Mange frugter og grøntsager indeholder pektin , som virker på samme måde som fedt for at "forkorte" eller ømme bagværk . Usødet æbleauce, mosede bananer , pureed svesker eller konserveret græskarpuré fungerer bedst som en fedt erstatning. For de bedste resultater erstattes halvdelen af fedtet i en opskrift med et lige stort volumen reneret frugt eller grøntsag. Du kan erstatte op til 100 procent af fedtet, selvom det kan medføre større ændringer i tekstur og smag.
Yoghurt: Yoghurt med lavt fedtindhold eller fedtfrihed kan tilføje og opretholde fugt til bagværk svarende til den måde, hvorpå fedt kan. Stramt eller græsk yoghurt virker bedst på grund af dets lave fugtindhold. Hvis kun konventionel yoghurt er tilgængelig, reducer mængden af andre flydende ingredienser for at kompensere for den tilsatte fugt i yoghurt. Sørg for at bruge almindelig usødet yoghurt, når du erstatter det for fedt.
Erstatte lige mængder yoghurt til det fedt, der kræves i en opskrift.
Ricotta eller Cottage Cheese: Lav eller ikke-fed ricotta og cottage cheese kan bruges som en fed erstatning på samme måde som yoghurt. Udskift fedtet i en opskrift med et tilsvarende volumen ricotta eller cottage cheese . Fedtfattige oste har en tendens til at fungere bedre end deres ikke-fede modstykker.
Hørfrø: Den opløselige fiber i jorden (eller "malet") hørfrø absorberer fugt og danner en gel, holder fugt og holder bagevarer bløde og fugtige. For at bruge hørfrø som en fed erstatning, tilsæt 3 spsk af hørfrø plus 1 spsk vand for hver 1 spsk fedt eller olie, der kræves i en opskrift.
Bemærk: Udskift aldrig fedtfattige margarinespreder til smør eller svinefedt i en opskrift. Disse sprøjter indeholder en høj mængde vand, som vil udtørre som det smelter, hvilket resulterer i et slugt og tæt slutprodukt.