Hvad er eddike?

Eddike er en sur væske fremstillet ved gæring. Eddike bruges til madlavning, ikke kun for dets smagsegenskaber, men også for dets kemiske egenskaber. Eddike kan laves af en række originale ingredienser, der hver især udlåner sine egne unikke smag og kvaliteter.

Hvordan fremstilles eddike?

Eddike fremstilles ved gæring af ethanolalkohol. Enhver ingrediens, der indeholder ethanol, kan anvendes til fremstilling af eddike, herunder destilleret kornalkohol, vin, champagne, øl, cider og meget mere.

Bakterier bruges til at fermentere eller nedbryde ethanolet i biprodukter, herunder eddikesyre. Denne eddikesyre er, hvad der gør eddike unikt, selvom det indeholder andre stoffer, herunder vitaminer, mineraler og smagsstoffer. Den bakteriekultur, der anvendes til at fermentere ethanolen, betegnes som "moder eddike."

Pasteuriseret eddike er blevet varmebehandlet for at dræbe "moderkulturen", som kan danne en slimlignende globul af cellulose i eddike. De fleste typer eddike fremstillet til forbrug er pasteuriseret for at forhindre, at denne slime opstår, da det kan være ubehageligt for forbrugerne. At stoppe bakterierne via pasteurisering hjælper også med at bevare produktkonsistensen. Varianter af eddike, der ikke er pasteuriseret, er ofte mærker som "rå".

Kulinariske anvendelser til eddike

Eddike er blevet brugt til madlavning i tusindvis af år. Den sure natur af eddike giver en sur eller tær smag til fødevarer, hvilket er ønskeligt ved balancering af smag.

Eddike bruges ofte til at afbalancere cremede eller fede smagsstoffer som med mayonnaise og andre salatforbindelser. Tartness hjælper med at lyse smagen og forhindrer retterne i at smage eller føle sig for tung.

Ud over en sur tartness kan eddike give anden smag. Balsamicoeddike er kendt for sin lidt søde smag, og malteddik har en klassisk malt malt bygsmag.

Frugtvinegarer, som hindbær, er også meget populære og har en tydelig frugtagtig smag. Vinegars kan også smagsopleves efter produktion med ingredienser som hvidløg eller chili peberfrugter.

Ud over sine smagskvaliteter anvendes eddike i en række kemiske reaktioner, der finder sted under madlavning og bagning. På grund af sin lave pH benyttes eddike ofte til at aktivere bagepulverens udvaskningsevne. Når bagepulver kombineres med en syre, producerer den gas, der, når den er fanget i dej eller dej, skaber en lys, fluffet tekstur. Eddike tilsættes ofte til marinader, ikke kun for sin smag, men også fordi syren hjælper med at ømme kødet ved at nedbryde dets fibre.

Opbevaring af eddike

Eddike kan opbevares på ubestemt tid i en lukket beholder ved stuetemperatur. Fordi det er meget surt, er eddike naturligt resistent overfor bakteriel vækst og ødelæggelse. Unpasteuriseret eddike vil fortsat opleve vækst af bakterier fra moderkulturen og vil udvikle en stor bakteriel glob. Køling af upasteuriseret eddike hjælper med at bremse denne proces.

Er eddike glutenfri?

Malt eddike indeholder gluten fra byg. Mens destilleret hvid eddike lavet af alkohol, der er destilleret fra korn, har mindre end glutentærskelværdien på 20 dele pr. Million, er det en bekymring for nogle mennesker med cøliaki, der er ekstremt følsomme.

Andre typer eddike, såsom vineddike og riseddike er glutenfrie. Se mere om eddike og gluten følsomhed.